烫种+中种牛奶吐司
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用料
烫种材料 | |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
高筋面粉 | 35克 |
中种材料 | |
牛奶 | 215克 |
细砂糖 | 10克 |
酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 350克 |
主面团材料 | |
蛋液 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 150克 |
黄油 | 50克 |
烫种+中种牛奶吐司的做法
将烫种部分除面粉以外的材料称好放小奶锅中煮沸,关火。筛入面粉快速搅拌均匀。取出放一个容器里面,待冷却后盖好放冰箱冷藏过夜
中种部分所有材料放入面包机(或者放盆里,直接手揉也可以),将冷藏好的烫种与中种材料一起揉匀
揉好的面团盖好保鲜膜,冷藏发酵1-2天(冬天先室温发酵0.5-1个小时,再放冰箱)
将发酵好的面团和主面团中除黄油以外的材料混合,揉至扩展阶段加入黄油,直到出薄膜。分割成6等份,盖保鲜膜静置15分钟
整形好,入吐司模,盖上保鲜膜烤箱发酵一个小时至8-9分满
预热烤箱,用上火100度下火130度烤30分钟,转上火120继续烤20分钟,完成啦
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