奶香吐司（中种+汤种）

面包的基础手法，用中种+汤种做出的面包更为细腻、松软、有弹性，又有嚼劲，可以作为各种面包的基础面团

此配方适用于450g的吐司盒

用料  

奶香吐司（中种+汤种）的做法  

1. 一、制作汤种（汤种的作用是使面包柔软，增加面团吸水量，延长面包保质期）
   1.将高粉200g+盐2g+细砂糖15g放入搅拌缸慢速混合均匀
   2.开水210g烧滚，倒入搅拌缸，慢速成团后加快速度搅打3分钟左右
   3.此时面团状态黏手（手沾点水就不太黏手了），将汤种拿出放入保鲜袋，若当天使用则放入冷藏，当天不用则放入冷冻，用时解冻一周内用完

2. 二、手揉中种
   将高筋面粉175g倒在盆里，倒入蛋液40g+牛奶40g+常温水25g+酵母3～4g，用筷子搅成絮状，再手揉成团，揉成三光，面团不需要很光滑，将面团放入盆中，用保鲜膜包住面团，室温发酵2H后可使用，或常温发酵半小时后放冷藏15～18H后使用，也可隔夜冷藏发酵第二天使用（隔夜发酵效果更好）

3. 三、主面团
   将所有干料全部放入搅拌缸+汤种40g+全部中种撕成块状放入搅拌缸+所有湿性材料（黄油和盐先不加），开厨师机先慢速搅打成团后加快速度，中高速搅打至面团有一点手套膜（中高速搅打约6～7分钟），膜裂开时边缘有点粗糙，这时加入切成小块的黄油和盐，先慢速搅打至基本成团（加入黄油后，面团状态会先变湿变粘，搅打一段时间以后就能成团），再中高速搅打至出膜（约10～15分钟）

4. 轻扯面团，能拉出薄薄的手套膜，膜裂开处的边缘光滑，则面团就打好了

5. 将面团拿出来，放在桌面上揉成团，放入搅面缸，缸口包上保鲜膜，室温基础发酵30～45分钟，拿手指沾面粉戳面团，不回缩或回缩掉3分之1就算发酵完成了

6. 1.将醒置好的面团拿出，放在桌面上轻拍几下排气，平均分割成3份（注意分割面团时要用刀切，不能用手撕扯，扯断面筋的话面包容易失败），将分割好的面团揉成团（左一），放在桌面上盖上保鲜膜再盖上湿布，醒置15分钟左右（醒置面团是为了后续整形时面团听话）
   2.将面团翻面，底部朝上用擀面杖擀成片状（左二）底部用手指向下压涂在案板上（这样卷起时接口结合得比较牢固），从上至下卷起如右一。
   3.可以夹馅哦～在左二时，在表面撒上蜜红豆、葡萄干、蔓越莓、肉松沙拉酱、火腿葱花都可以，然后再卷起来就行了。一个吐司有三个面团，可以夹三种不同的馅料哦～～

7. 将卷好的面团放入吐司盒中，注意接口朝下！放入微波炉或烤箱，箱体内放一盆温水30℃左右醒发3小时左右，醒发至盒子的9分满，我是晚上醒发一夜，早晨起来正好发酵好，一烤就可以当早餐

8. 这是早晨起床发酵好的样子，若表面有大泡泡，需用牙签戳破，可刷上蛋液后上下火200℃烘烤35分钟，烤到表面黄色时（约10分钟）盖上锡纸继续烤至出炉，出炉立马脱模

9. 若想要得到长方体的吐司，需盖上盖子，当面团发酵超过盒体时，有一个补救方法--手沾水，轻拍面团，就可将面团压下去，然后盖上盖子。同样，有大泡泡需用牙签戳破。盖上盖子，烤箱上下火200℃预热好，烤制40～45分钟出炉。

10. 出炉后立即脱模

11. 这个方法做出来的面包，内里更细腻，松软，有弹性，有嚼劲，非常好吃！