中种奶酪吐司

芝士，不仅仅是做甜品中的高光食材！
做面包，也是让人惊喜的食材~

今天分享一个经典芝士的吐司食谱给大家，大家有空试试，味道醇厚且香浓，真的很不错！
口感自然也是柔软，又不失韧性，没话说的。
【也是消耗芝士的好办法~】

一如既往的用中种法，70%中种制作起来方便、成品也是超赞。

用料  

中种奶酪吐司的做法  

1. 中种里面的干酵母溶于水中，混合均匀，再加入高粉。
   用厨师机或者直接上手揉到材料均匀即可。
   一般我会偷懒直接用厨师机，3档4分钟，揉均匀。

2. 图示：发酵好的中种面团内部蜂窝组织
   
   揉好的中种可以采取两种发酵方法：
   ①室温发酵：
   目前室温，直接放室温2小时，基本就可以到状态。
   ②冷藏发酵：
   放室温半小时后转冷藏8小时及以上，一般睡觉之前揉好，然后早上起来大概9~10点开工。
   【一般冷藏不超过24小时基本来说没啥问题，17小时之内最好，当然也结合状态观察~】
   
   中种面团就发好了，扒开里面看到很多蜂窝组织，闻起来是酒酿的味道，不是过分发酸的味道。

3. 最近气温回升，室温基本30℃~
   不想绑冰袋、冷藏液体，这次我用乔立7600冰桶打面。
   
   发酵好的中种面团撕成小块，把主面团中除黄油外所有材料放入桶中开始进行打面。

4. 乔立7600打面参考：
   【500g干粉量】
   3档搅拌3分钟，揉到材料混合均匀 →
   6档6分钟，揉到厚膜状态 →
   加入室温软化的黄油，3档3分钟，揉到黄油和面团混匀  →
   6档2分钟，打到完全状态
   
   图示：加黄油前的厚膜状态

5. 图示：加入室温软化的黄油~

6. 图示：加黄油后的完全状态
   
   不得不跟大家分享下，这个面团手感真的特别好。
   大家务必打面到状态~
   打好面的面筋让人沉迷，不仅仅是有筋度感，而且有光泽感。
   
   打好的面团状态录了个小视频~大家可以看看。

7. 面团放入容器中~
   密封好，室温发酵30~40分钟。

8. 发酵到原来的2.5倍体积大~
   
   简单的判断一发状态的方法——就是用手指蘸取高粉，一阳指戳一下。面团能维持状态，不会立刻回弹，也不会塌陷，就可以了。
   
   【70%中种的主面团不强制发到2.5倍也可以，毕竟中种部分已经经过长时间发酵了，基本30~40分钟就可以分割整形了。】

9. 发酵好面团取出，不用排气~
   直接分割成6份 。

10. 把面团收紧表面，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15~20分钟。
    
    如果室温很高（超过30℃），可以送进冰箱冷藏松弛。

11. 松弛好的面团，用擀面杖从中间上下擀开，成牛舌状。
    
    翻面，整理成长方形，压薄底部，直接卷起即可，这一步不用捏紧底部。
    
    第一次擀卷1.5到2圈,再次松弛约15分钟。

12. 再次松弛好的面团，稍稍拍扁，用擀面杖从中间上下擀开，用刮板辅助翻面，压薄底部，自上而下轻轻卷起，擀卷2.5圈~捏紧收口。
    
    整形好的面团摆入吐司盒~

13. 整形好的面团送入卡士发酵箱，35℃，湿度我设置的是85%，大概发酵50分钟左右~
    至吐司盒的8~9分满，不要太过。

14. 三峰用剪刀剪开~
    【我今天面团湿了，所以剪开又粘在一起，建议大家做这个造型，面团不要太湿。】
    在剪开的开口挤上软化好的黄油，多余的可以在各峰之间挤上。
    
    注意：挤在表面黄油是配方份量外的。

15. 海氏S80三能低糖吐司盒不带盖烤吐司温度时间参考：
    上火110℃ 下火170℃ 上下火模式30分钟
    普通烤箱低糖吐司盒——上下火175℃ 32分钟左右
    
    注意：该盖锡纸就盖锡纸哈。

16. 这是一款比较容易做到组织比较好的吐司。
    当然，安利它不只是因为组织！
    味道和口感，真的值得安利。

17. 撕开吃也可以~

18. 切开吃一样OK ~

19. 躺一躺，站一站。
    细腻柔软，香浓可口，是大部分人能爱上的吐司。

20. 最后提醒下大家：
    表面挤黄油的吐司，烘烤时候最好放在烤盘上烤。
    要不然会漏油漏到烤箱底部，难清理的。

小贴士

①做吐司，用中种可以延缓成品老化速度同时带来一些风味，让成品更长时间保持好的口感。

②不同粉类，吸水性不一样，主面团的蛋清大家加的时候可以预留10g不加，根据面团干湿程度来决定要不要加~
以免面团过于湿粘，整形困难。

③本次制作用的是特级霓虹高筋粉、金燕子耐高糖酵母。

如果大家用鲜酵母，鲜酵母量=干酵母3倍。