中种椰浆吐司
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中种法的吐司不要太软不要太好吃了,而且冷藏法比较省时间,不用半夜做吐司😊
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
鸡蛋 | 1个约50克左右 |
椰浆 | 80克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 25克 |
椰浆 | 20克 |
黄油 | 18克 |
中种椰浆吐司的做法
先放鸡蛋,再放椰浆,鸡蛋➕椰浆共130克,再放盐,高粉,酵母
厨师机启动
揉成光滑的面团,只要光滑就可以了,不用揉到出膜的状态,滚圆,用保鲜膜盖好容器
再冰箱冷藏发酵,我发了15个小时左右
把种面团拿出,厨师机里放入主面团的所有材料(除黄油外)和种面团剪小块,先一档慢速混合,混合了就用4档揉到可以出厚膜,取一小块面团,撑出膜,膜比较厚实,戳开一个洞,洞有小量锯齿,此时加入软化好的黄油
加了黄油后,先一档慢速混合,混合好,用4档揉,每揉3-5分钟,取小块面团检查,以防揉过了,撑开面团,不易撑破,戳开一个洞很圆滑的,就是扩展阶段了
揉好的面团,分成3等份,测一下面温,最好不要超过26度
滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团第一次擀开,从中间擀,擀的力气要柔,均匀,擀开的面团由上而下卷起,收口处捏一捏
卷好的面团盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,进行二次擀卷,如果有点粘,建议撒小许面粉在桌上和面团上,擀开后由上而下卷起,按顺序排放好
放入烤箱发酵,底下发一盘45°的温水,开37°发酵
发酵到9分满,拿出烤箱
上下火185°烤10分钟,上色满意加盖锡纸,我觉得一开始就可以盖锡纸了,因为长高就看前面那10几分钟了,然后180°上下火烤30分钟
出炉后要振一下热气,脱模
脱模后趁热,在表面涂上黄油
晾凉到手温,用保鲜袋密封保存
小贴士
夏天揉面,液体用冰的,可以提前冷冻一下,厨师机用冰包着(自己脑补🙈)保证面温不高,而且揉面到位都可以做得好吐司
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