100%中种法椰蓉吐司
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100%中種做出來的超級軟綿的,加上超香的椰蓉餡,愛不釋口喔!
用料
A中種面团 | |
高筋麵粉 | 250g |
細砂糖 | 7g |
干酵母 | 1.5g |
水(根據麵粉吸水性調整) | 148g |
B主面团 | |
杏仁粉 | 10g |
鸡蛋 | 25g |
細砂糖 | 28g |
干酵母 | 1g |
橄榄油 | 10 |
盐 | 3g |
C椰蓉餡 | |
細砂糖 | 25g |
鸡蛋 | 35g |
黃油 | 35g |
椰蓉 | 70g |
100%中种法椰蓉吐司的做法
將中種材料混合成團即可,放入冷藏室發酵12小時
將發酵好的中種取出,撕碎,与主面团除黃油和鹽以外的材料混合攪打(剛混合時面团會非常爛,不要加麵粉!不要加麵粉!不要加麵粉!)
加入軟化的黃油和鹽繼續攪打至完全階段
醒發10分鐘
製作椰蓉餡:將軟化的黃油加入細砂糖用打蛋器打至顏色變淺後,分次少量地加入蛋液,每一次完全吸收後加入下一次。再加入椰蓉用刮刀翻版均勻
醒發好的面团分割成三份,滾圓
不用鬆弛,直接擀開成長舌形,捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
再次擀開,鋪上椰蓉餡,最下端不要放,手口捏緊入模具排好
放在溫暖處發酵至8分滿後入烤箱
中下層190度40分鐘,10分钟上色以后盖上锡纸,出爐後震一下再脫模晾涼
組織真的是超級軟綿喔!!
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