中种虾米酱吐司和椰蓉吐司
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虾米酱做法:
椰蓉馅做法参考:
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
水 | 105克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 30克 |
干酵母 | 1克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
中种虾米酱吐司和椰蓉吐司的做法
主锅里加入105克水,2克酵母,175克高粉,设置30秒速度3~6混合均匀。
再设置2分钟揉面。揉好,稍微整光滑面团,放大碗里盖保鲜膜,放冰箱冷藏8~15个小时。我一般晚上把中种做好,第二天找个空闲时间做。
主锅里加入50克蛋液,1克干酵母,30克糖,75克高粉,再把中种揪小块或小剪小块,设置3分钟速度3~6混合一下。
加入3克盐,设置3分钟揉面。
加入30克黄油,设置3分钟揉面。
揉好,取出来了,稍微整光滑面团,盖保鲜膜,松弛20分钟。若没时间,可以不松弛,直接做。
椰蓉吐司:先均分2个面团,分别擀牛舌状,再从上往下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。若没时间,就不松弛了。
把收口朝下,再次擀成牛蛇状,反过来,把光滑好看的一面朝下。
均匀撒上椰蓉馅,从上往下卷起。卷的时候,两边尽量一样长短。
底边弄薄一点这样卷起来服贴些。
卷好,收口朝下,用锋利的小刀,在上面中间划开,注意两边要连着不要切段。
把上下两头往下折一下,这样上面椰蓉的层次就舒张开来。
两个都折好,放模具里发酵。
虾米酱吐司:把面团擀成一个长方形,均匀抹上虾米酱。四周留1厘米不要抹,比较油,容易露馅。
从上往下卷,底边压薄一点。
在切成2等份或3等份或4等份,切口朝上,做2股辫或3股辫或4股辫编织。具体手法参考肉松吐司:
编好,两头往下捏在一起。
放入模具中,等待发酵。
发酵8分满时,预热烤箱180度,刷上蛋液,上下火180度烤27分钟。大概5~6分钟后,上色盖锡纸,以防颜色过深。
烤好,震2下,脱模放凉,有点余温时,放袋子密封保存。
虾米酱可以换牛肉酱,老干妈等。
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