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柔软的中种椰蓉吐司

来源：菜肴屋  本文已影响2.39W人 

柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图

原方来自美丽女神经320克的方子，我没有那种模具就按比例改成了450克的量，记录一下，方便自己用，这个方子里是两个450克吐司的量。如果做成三峰或者两峰，应该会效果更好。

用料  

中种部分
高筋面粉 224克
水 140克
鲜酵母 4克
主面团部分
高筋面粉 224克
酵母 9克
水 56克
黄油 42克
海盐 5.4克
细砂糖 77克
奶粉 14克
淡奶油 35克
蛋液 42克
椰蓉馅
椰蓉 70克
黄油 42克
砂糖 42克
蛋黄 28克
牛奶 28克

柔软的中种椰蓉吐司的做法  

  1. 提前一天制作中种，冰箱冷藏12-17个小时

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第2张

  2. 这是冷藏发酵了14个小时的中种，撕开内部可以看到很多网纹。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第3张

  3. 主面团里的蛋液，奶油，水，糖可以提前混合，放入冰箱冷冻一个小时以上。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第4张

  4. 将中种面团，和主面团里除了黄油以外的所有材料放入厨师机。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第5张

  5. 入缸温度只有8度

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第6张

  6. 揉成八分筋，就是均匀的厚膜，破洞有少量锯齿，加入软化好的黄油

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第7张

  7. 揉到完全扩展阶段

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第8张

  8. 出缸温度24度，完美，最好不超过26度。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第9张

  9. 放入28摄氏度左右的环境，发酵30分钟

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第10张

  10. 发酵的同时做椰蓉馅，将软化好的黄油跟糖粉充分混合，分次加入蛋黄，搅拌均匀，防止水油分离，然后加入椰蓉

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第11张

  11. 最后分次加入牛奶，牛奶充分吸收后，椰蓉馅是湿润的。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第12张

  12. 面团差不多变成原来的一倍大

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第13张

  13. 借助刮板取出，分成10份，滚圆松弛20分钟。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第14张

  14. 面团擀开，翻面，底部压薄，涂抹椰蓉馅，底部留一些不要抹馅。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第15张

  15. 卷起，收口处捏紧。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第16张

  16. 排列在吐司盒内。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第17张

  17. 放在37摄氏度湿度80%的环境中发酵至两倍大。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第18张

  18. 用剪刀✂️剪开大约2CM深的口，我这个剪的太少，最后烘烤时就没有裂开。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第19张

  19. 刷蛋液，撒杏仁片

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第20张

  20. 下火180，上火150，烤了40分钟，下部垫锡纸或烤盘，防止黄油漏出来。原方是不开上火的，我担心熟不了，所以还是开了个150度。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第21张

  21. 出炉了，上色有点深了。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第22张

  22. 出炉后震一下，侧放晾凉

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第23张

  23. 就是开口太浅，没能裂开。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第24张

  24. 晾致手温后密封保存。

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第25张

  25. 撕开看，组织还算匀称

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第26张

  26. 咬一口，满满的椰蓉

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第27张

  27. 嗯，好吃！

    柔软的中种椰蓉吐司的做法步骤图 第28张
吐司 椰蓉 中种

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