75%中种椰蓉牛奶吐司
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最近群里鲜酵母下热,我也入了几块,做了包子面包,鲜酵母真的超级有活力,一不留神面包长出了新高度!!!用的是啊呜的方子
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350g |
牛奶 | 235g |
白糖 | 10g |
鲜酵母 | 5g(或干酵母1.5g) |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
牛奶 | 75g |
全蛋液 | 70g |
白糖 | 50g |
奶粉 | 12g |
鲜酵母 | 10g(或干酵母3.5g) |
盐 | 6g |
黄油 | 40g |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 30g |
全蛋液 | 20g |
砂糖 | 20g |
75%中种椰蓉牛奶吐司的做法
中种面团和成光滑面团冷藏发酵至3~4倍大
中种面团撕成小块,和除黄油外的主面团材料放进厨师机和至扩展阶段,加入黄油继续和至完全阶段。
面团盖上保鲜膜发酵至2~3倍大。
取出面团,轻轻排气,分为6个面团,盖上保鲜膜松驰20分钟。
取一块小面团擀成椭圆形,中间放椰蓉馅,左边1/3位置折向中间,右1/3位置也折向中间,擀成牛舌状,卷好,排入面包模
二次发酵至8~9分满
烤箱预热180度,上火160下火180度中下层烤40分钟(烤至10分钟时加盖锡纸),出炉后震一下出模,放至温热密封保存
小贴士
记录一下星丰厨师机的搅拌过程:1-2-(加黄油)1,3分钟-5分钟-加黄油3分钟
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