黑芝麻椰蓉中种奶油吐司

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黑芝麻椰蓉中种奶油吐司的做法步骤图

三个吐司的量。

用料

中种
高粉	370
鲜酵母	7.5
水	235克
主面
水	115克
糖	110克
淡奶油	57克
鸡蛋	70克
固体
高粉	370
奶粉	23克
海盐	9克
鲜酵母	14
黄油	70克
椰蓉馅（一个吐司的量）
椰子油	20个
糖	20克
鸡蛋	16g
椰蓉	30克
牛奶	20克
奶粉	10克
黑芝麻馅（一个吐司的量）
黑芝麻酱	50克
糖粉	25克
黑芝麻	一汤匙

黑芝麻椰蓉中种奶油吐司的做法

酵母融于水，加高粉混匀成团。冷藏过夜至蜂窝状。
糖完全融于水。
液体部分：糖水中加入淡奶油，鸡蛋。混匀冷冻30min。
高粉，奶粉混匀。加入中种低速成团。加入鲜酵母。混匀后中高速至厚膜。加黄油和海盐，低速吸收，高速出具有光滑边缘薄膜。
28度发酵至不缩不塌（约40min）。分团：165*6+230*2。揉圆，松弛30min。
椰蓉馅料配方混匀至可以涂抹的状态。
黑芝麻馅料混匀至可以涂抹状态。
擀成长舌状，中间涂抹馅料。
两边向内折。
收口处稍重叠，擀平，卷紧入模具。二发35度，80湿度，发至八分满（约30min）。
190度预热烤箱10min。180度，上下火烤43min。
出炉摔模，降温分装，冷冻保存。

小贴士

1.此方为三个吐司的量，仅为记录。
2.分团量450吐司165*3，12cm水立方230*2。
3.馅料可用牛奶调节干湿度，高温时冷藏备用。

黑芝麻中种椰蓉奶油吐司

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