中种酸奶椰蓉吐司(自用打版中
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别家店吃的,那椰蓉老多了,老压称了那个椰蓉,扎实,准备做个同款消耗一下家里的,我喜欢凑整写,实际用料可以不纠结1g2g的
夹馅的椰蓉吐司,夹馅较湿润。为了防止椰蓉吸水,在面团含水量相同、椰蓉全揉进面团里的情况下也有必要提高面团的含水量。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
椰浆 | 100克 |
酵母 | 5克 |
粉类 | |
高筋面粉 | 100克 |
椰子粉 | 15克 |
液类 | |
糖 | 25克 |
盐 | 5克 |
酸奶 | 50克 |
椰浆 | 100克 |
油类 | |
椰子油 | 0克 |
配料 | |
椰蓉 | 100克 |
总 | |
面团 | 660克 |
椰蓉 | 100克 |
中种酸奶椰蓉吐司(自用打版中的做法
中种材料混合冷藏隔夜发酵或室温4倍
加入粉类揉匀
加椰子油揉匀至光滑膜
加椰蓉揉匀
分割三份整形入模发酵至八分满
170度30min
小贴士
1放了椰子油冷藏发酵会变硬,第二天不好揉
2椰浆里有油,所以决定再做把椰子油省了
3椰蓉太多经不起多次发酵,如果有老面或者中种在面团里就加上更好些,毕竟一发始终不够软
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