中种椰蓉吐司
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只为记录用量
用料
高筋面粉(中种) | 180克 |
牛奶(中种) | 110克 |
酵母(中种) | 3克 |
高筋面粉(主面团) | 100克 |
酵母(主面团) | 2克 |
盐(主面团) | 2克 |
牛奶(主面团) | 20克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
鸡蛋(主面团) | 1个 |
黄油(主面团) | 25克 |
砂糖(主面团) | 25克(如果不带馅,克数加倍) |
椰蓉(馅) | 50克 |
糖粉(馅) | 30克 |
鸡蛋(馅) | 37克 |
黄油(馅) | 20克 |
鸡蛋(刷表面) | 调馅料的鸡蛋剩一点就够刷了 |
中种椰蓉吐司的做法
中种材料混合揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏20小时(发酵有蜂窝组织)
取出撕小块,与主面团材料混合(除黄油)入面包机,一个和面程序,加黄油再和一个程序
拿出来排气,饧15分钟,这个时间可以做椰蓉馅,黄油室温软化,放入其他椰蓉馅材料,抓匀,把面团擀成长方形25✘38
把椰蓉馅铺满左边三分之二,然后把右边三分之一左折,左边三分之一右折。
第一次折完效果,横过来再操作一次
横过来再折一次
然后擀开成长方形,15✘28,切三条,顶端不切断,辫麻花辫,尽量切口朝上,结尾收口压下面
编麻花辫,尽量切口朝上。
放进烤箱,加一盘热水二发,发到9分满,刷蛋液
二发结束
预热烤箱180度。上下火170,40分钟,颜色满意盖锡纸,时间到拿出来晾温,开吃
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