肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷(汤种+老面)
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我们用汤种+老面的组合来做两种吐司。
为什么说这是神仙一样的搭配呢?
因为用这两种方法搭配,做出的面包,组织柔软有弹性,放到第二天甚至第三天都不会发硬,而且由于老面的加入,口感风味也是非常的好~
下面我们做吐司面团(配方里是2个450吐司的量)一个放椰蓉馅,一个放肉松馅。
用料
汤种: | |
高筋粉 | 30克 |
水 | 150克 |
—— | —— |
老面 | 100克 |
—— | —— |
主面团: | |
高筋粉 | 500克 |
牛奶 | 255克 |
蜂蜜 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
肉松吐司/椰蓉吐司/椰蓉面包卷(汤种+老面)的做法
先做汤种,30克粉+150克粉,先混合均匀再加热,同时不停搅拌,直至温度升至65度离火。
这个是达到65度离火后的状态。
加入除黄油和老面之外的所有材料。
打出厚一点的膜后,再把黄油和老面都加进去。
面团打到完全扩展,破洞边缘光滑无锯齿。
把面团收圆,26度发酵1小时。手戳洞洞不回缩就ok
我们可以趁着基础发酵时间,把椰蓉馅做好:
椰蓉40克、
黄油20克、
奶粉6克、
白糖20克、
鸡蛋黄1个
用手抓匀即可。
分割滚圆(6等分)
松弛20-25分钟,第一次擀卷。
松弛20-25分钟,第二次擀卷。如果不喜欢包馅,此时可以直接卷起来。
肉松馅:先抹沙拉酱,再放肉松,卷起即可。
椰蓉馅:直接撒刚才做好的椰蓉,卷起就OK啦!
接下来,35度发酵50分钟到8分满。吐司表面涂蛋液,椰蓉馅的吐司表面撒椰蓉(也可以不撒),肉松馅吐司撒杏仁片。
预热烤箱,上下175度(我的烤箱温度偏高一点)37分钟出炉~
我们还可以用这个面团做一炉甜面包,叫做椰蓉面包卷。首先我们分割滚圆。
松弛25分钟后,擀成长方形面片。
均匀的铺上椰蓉馅。
卷成长条形
然后切割成小花卷。
35度40分钟发到2倍大,涂蛋液。
预热烤箱,180度中层,18分钟。出炉!
有疑问的同学,可以加禅哥卫星:9600970
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