椰蓉蔓越莓吐司/香葱肉松吐司(波兰种)
来源:菜肴屋 本文已影响2.19W人
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我这个方子是两个450g吐司盒的量,如只做一个吐司请务必减半制作! 波兰种做法请参见这个方子:
用料
1⃣️主面团: | |
波兰种 | 150克 |
鸡蛋 | 130克 |
淡奶油 | 100克 |
高粉 | 350克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 70克 |
酵母 | 鲜酵母12克(干酵母4克) |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 12克 |
2⃣️椰蓉蔓越莓馅料: | |
黄油 | 28克 |
白糖 | 30克 |
鸡蛋 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
蔓越莓 | 20克 |
3⃣️香葱肉松馅料: | |
色拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 适量 |
4⃣️表面装饰: | |
蛋液 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
椰蓉蔓越莓吐司/香葱肉松吐司(波兰种)的做法
提前一天制作波兰种,做好后放冰箱冷藏。主面团材料除盐和黄油以外全部入主锅,揉面6分钟,至初步扩展阶段。加入盐和黄油,再揉4分钟,至完全扩展阶段。
整成光滑面团,盖保鲜膜进行一发,至约两倍大,或手指沾干粉戳洞基本不回缩或缓慢回缩状态,一发就完成了。
一发的时候制作椰蓉蔓越莓馅料。将黄油和糖隔水加热搅拌融化。
晾至不烫以后加入蛋液搅匀,加入椰蓉搅匀。
蔓越莓切碎拌入搅匀。馅料备好放置一旁。
一发好的面团一分为二,先取一份制作蔓越莓椰蓉吐司。面团拍打排气,擀成大长方形厚薄均匀的面皮。
2/3部分抹上馅料,1/3不抹。
将没抹馅料的1/3面皮折叠至1/3的位置。
将另外一边折过去。边缘捏紧防止馅料掉出。
沿长边擀长。
再次进行三折。
三折完毕。
再次沿长边擀长。
一端保留,均匀切成三条。松松地编辫子,切开的露出椰蓉的面记得朝上,这样做出来好看。
编完以后将末端捏紧,两头重叠捏紧,收口朝下,放入吐司盒内。进行二发。
接着制作香葱肉松吐司。同样排气后擀成长方形面皮。
先均匀涂上色拉酱,再均匀撒上肉松和香葱,从上端卷起。
卷成这样的圆柱形。
上端保留不动,将其余部分对半切开。
绞成麻花状,末端捏紧,两头捏紧。
收口朝下放入吐司盒。进行二发。
二发完毕的椰蓉吐司,表面刷蛋液,撒少许椰蓉做装饰。同时烤箱预热175度。
二发完毕的肉松吐司,表面刷蛋液。同时烤箱预热175度。
预热完毕后入烤箱最下层,175度烤45分钟(这是根据我家烤箱脾性来的,自家烤箱自行调整,通常在35-45分钟左右)。注意:这款吐司因为会长很高,所以务必烤到10分钟左右的时候就去看一下上色情况,如已经上色就马上加盖锡纸。
烤完的香葱肉松吐司,完美👍
烤完的蔓越莓椰蓉吐司,完美👍
没等晾凉迫不及待切开看看组织,完美👍
组织细腻柔软,拉丝绵长。
近距离看看。
再看看椰蓉吐司,也是一样完美。
切片,准备明天早餐享用啦!
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