蔓越莓椰蓉全麦吐司
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周末早餐提前做
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 3.5克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 170克 |
馅料 | |
蔓越莓碎 | 适量 |
全蛋液 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
椰蓉 | 55克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓椰蓉全麦吐司的做法
面团部分揉成面团,加盐,揉出厚筋膜加黄油,最终揉出手套膜
一发28度,湿度80,一个小时
发好不要揉,拿出来直接用手掌按压排气,边按边抻成长方形,椰蓉馅(室温软化黄油加糖粉搅匀,分三次加蛋液搅匀,最后加椰蓉蔓越莓搅成馅)用勺子平铺在长方形中间,两边的面向中间折,三条边收口压紧,擀面杖擀开成长条后(温柔点慢慢擀,别把椰蓉馅擀出来)卷起来,用锋利的竖着从中间切开,直接放进450的吐司盒里,切面朝上,进入二发,35—38度,我发了90分钟,近乎满模
表面刷蛋液,烤箱下层,下火170,上火165,35分钟,出炉侧摔,放网架晾凉
小贴士
整形可以参考下厨房好多椰蓉吐司方子,我觉得这种最快(死不承认我懒)
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