蔓越莓椰蓉吐司（一次发酵）

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最近迷上做吐司，因为烤箱太小，做吐司可以一次烤两个～我用的是450g的吐司模具，做两个的话材料翻倍就好。
另外做过面包的都知道面包费时，我刚开始做面包的时候也是遵循一次发酵二次发酵，后来摸索着省去了一次发酵，直接整形进入二次发酵。
做出来的面包口感依然很好，拉丝效果也很好。所以现在每次做面包基本是用这个比较省时的方法。

用料

面团：
高筋面粉	300克
酵母	3克
白糖	30克
鸡蛋	2个
牛奶	190克（包含鸡蛋）。
黄油	30克
盐	1克
椰蓉馅：
椰蓉	30克
黄油	30克
糖粉	30克
蛋黄	1个
蔓越莓	适量

蔓越莓椰蓉吐司（一次发酵）的做法

这个忘记拍照，下次补上吧！
面团部分的材料全部称好，
除黄油和盐以外的全部混合上厨师机
1～2个鸡蛋➕牛奶大约190g【每家面粉吸水性不一样，牛奶不要一次全放，预留10g左右，看面团湿度再决定】

低速揉面面团成一个表面略微粗糙的面团后
放盐中速揉面
以上大约揉面10～15分钟
形成光滑的面团，加入软化好的黄油
低速揉至黄油大致吸收，转中速，中间停下，刮刀配合把沾到盆壁的黄油刮到面团上。
揉至出手膜【想拉丝一定要出膜】
以上大约揉面10～15分钟

【正常情况下是盖上湿布室温发酵至两倍大。时间视气温而定大概2个小时左右。用手沾面粉按压面团即不会塌也不会反弹就可以
有过第一次发酵的整完型，吐司放烤箱开发酵模式（就是不开上管，下管38度）底部放一碗开水在里面。发酵成9分满，大概1小时左右】

但是我为了节省时间，不做第一次发酵就让面团松弛十几分钟左右就开始整形了
松弛面团的时候可以来做椰蓉馅，材料称好混合均匀（因为我每次都等不到黄油软化，都是隔热水混合翻拌到椰蓉把黄油充分吸收了）
将松弛好的面团分成3小份，擀成长舌形，抹上椰蓉馅，撒上蔓越莓干，然后叠上另一份擀好的面团，重复一遍，将三份擀好的面团叠在一起
拿到竖向平分成三份
像编辫子一样编好后头尾收紧
放入吐司盒，表面喷上水，盖上盖子。室温发酵一个小时
室温发酵后，去掉盖子，烤箱下管38度，将发酵一半的吐司放入烤箱上层，烤箱下层放一盆热水。继续发酵30分钟左右（具体发酵时间是要根据气温调节的，天冷可能会久一点，天热也可以不用开下管温度）发酵到9分满
把烤箱底盘水取走，吐司位置移到下层
不预热，烤箱慢慢加热的过程也可以促进面包快速发酵。175度 45分钟（刚开始一定要时不时来看看烤箱，面团上色到满意就要盖锡纸，以免上色过度）
烤好取出脱模侧放在晾晒网上
发酵时间节约了一半，面包依然很松软，拉丝效果也很好。关键可以一次做完就等发酵，不用分两次是让让我觉得最方便的事。这样我就可以集中做完面包，然后放心去做其它事了！