手撕蔓越莓椰蓉吐司
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用料
吐司面团 | |
高筋面粉 | 260克 |
盐 | 3克 |
糖 | 45克 |
鸡蛋液 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
纯净水 | 40克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓椰蓉馅: | |
椰蓉 | 40克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
蔓越莓 | 30克 |
手撕蔓越莓椰蓉吐司的做法
先把吐司面团中的液体(牛奶、鸡蛋液、水)混合后放入厨师机,再把高粉、盐、糖混合均匀后倒入厨师机,最后放入酵母,厨师机先开一档揉成面团后再开二档揉到扩展阶段,加入提前软化好的黄油,继续一档揉把黄油都融合到面团后二档揉至完全阶段,也就是揉出手套膜!将面团放入容器中盖上保鲜膜室温发酵到2-2.5倍左右
利用发酵面团的时间来制作椰蓉馅,黄油室温软化好(观察面团快发酵好的时候就可以制作椰蓉馅了)
加入过筛的糖粉,用抹刀压匀
再加入奶粉,拌匀
分两次放入蛋液,用手动打蛋器打匀
最后放入椰蓉和蔓越莓,拌匀后备用
制作好的椰蓉馅
检查面团是否发酵好,可以用手指蘸一些面粉插入面团中间,面团无回缩无塌陷即发酵完成
拿出发酵好的面团在手中稍做整形后继续放入容器内发酵20分钟
将面团擀成长方形
陌上蔓越莓椰蓉馅,最先段流出一小部分不要放馅
从上面往下卷
最后将收口的两边捏好,用手搓一搓让面团变长一些
用刀切开,但最顶端不要切开,留一点连接的地方
两股编起来,切口有馅的一面朝上
放入450克的吐司盒中,进行最后一次发酵,可以放入烤箱中,调到发酵功能项,温度38度,湿度可以在烤箱最下层放一盘温水,时间一小时
发酵到八分满即可,表面刷蛋液,放入提前预热好的烤箱最下层,180度,35分钟,表面上色后盖上锡纸以免烤焦
烤熟后倒在架子上
有食欲吧!又香又好吃哦!
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