手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司
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好吃到停不下来的绵绵绵牛奶蔓越莓吐司,每次出炉都会一抢而空,分享给大家,做起来吧😃
配方是一个450g吐司模的量,通常做一个吐司我都是手揉的,会更快,也不用洗那么多锅碗瓢盆。家有厨师机或者是面包机的朋友们可以机器揉面哈。
用料
高筋面粉(白燕) | 291克 |
细砂糖 | 38克 |
全蛋 | 21克 |
食盐 | 3克 |
干酵母(燕子牌) | 3.5克 |
全脂奶粉 | 15克 |
水 | 164克 |
总统无盐黄油 | 38克 |
馅料部份 | |
总统无盐黄油 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
蔓越莓 | 35克 |
手撕牛奶蔓越莓绵绵吐司的做法
干性材料:高粉,细砂糖,盐,奶粉,干酵母入盆慢速伴匀,加入湿性材料:全蛋,水低速搅匀,刚开始粘盆,待搅拌至不粘盆时表示已起筋,可拉出不均匀的厚模,扯开面团会出现锯齿,此时可加入软化的黄油,慢速搅拌,搅拌后不见黄油可快速搅拌,此时会很快出薄模,不可打过,撕开面团有一点点锯齿即可。图中的模是手揉的。
打好面团起盆拢圆放入大碗里(温度计测温,最好的面团温度是24―26度,夏天温度高,为了防止打出来的面团温度高,可将干性材料的面粉包好保鲜膜放冷藏再用,湿性材料的水冷冻成冰渣再用)
开始第一次发酵,忘拍照了,我是用烤箱的发酵功能发酵的,发酵功能是38度,可打开一条缝,防止温度过高,烤箱里再放一盆不烫手的热水,可保持发酵的湿度。如果有发酵箱的可用发酵箱温度32―33度左右,湿度在80%左右。
待面团发酵时准备做馅料。蔓越莓剪碎备用,黄油提前软化。
软化的黄油加入细砂糖和炼乳搅拌均匀备用。
面团发酵到1.5―2倍大,用手指粘干粉插入面团中间,会出现像肚脐眼样的圆洞,不会回缩即可,不可发过了。
双手轻轻的拍扁面团排掉部份气体。注意一定要轻轻的哦。
台上涂上少许的油,怕扁的面团擀成大的长方形,宽30cm,长40cm左右的面皮。(注意,擀皮时轻点别把面皮擀破皮了,这样面筋也会断裂)。刷上黄油炼乳馅,再撒上蔓越莓碎,如图。
从长边开始卷起面皮,如图。
卷起面皮,不可压太紧但也不可太松哦。
连接处一定用手指粘紧。
连接处在下,轻轻拍扁面团,用刀切割成三等份,其中一头别切断了,如图。
辫麻花辫,辫好后两个接头粘紧。这个大家应该会吧。
辫好后反过来,两头对折粘紧再反过来,长度和模具长度大小差不多就可以了。
放入模具二次发酵。烤箱发酵温度36―37度,70%的湿度。
因为是不盖盖的,发酵到9成以上满,表面刷全蛋液,薄薄一层即可。
提前上下火180度预热烤箱,烘烤35分钟左右,烘烤15分钟左右盖锡纸,以免上色过深。烘烤温度要看你家的烤箱温度哦,因为每家烤箱温度都不一样。
(香香香!厅里看电视的几位看不下去了😁)
出炉震模倒出,来个侧面也很不错。
切开软得站不住啊😄
小贴士
夜太深了,有什么不足之处再慢慢更改吧,睡觉去了。
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