手撕蔓越莓炼乳吐司
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一款可以一层一层撕着吃的浓香炼乳吐司!
此配方转自-----婧文妈妈小时光
(不管什么配方,拿到手都是需要先看一遍的哦!看完之后还说方子有问题的,估计是不太适合做面包的!)
用料
高筋面粉 | 300克 |
燕子酵母 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 100克 |
炼乳 | 120克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓 | 50克 |
椰蓉 | 适量 |
表层刷的蛋液 | 适量 |
手撕蔓越莓炼乳吐司的做法
将高筋粉、炼乳、水、全蛋液和酵母加入到厨师机或者面包机,中速搅拌至面团光滑到初步拓展阶段!
再加入黄油和盐继续搅打至手套膜形成(形成一层薄薄的不易破的手套膜)
取出面团松弛10-20分钟,两面团平均分割成5份,揉圆备用
洗干净的蔓越莓干用朗姆酒浸泡后沥干水分(没有朗姆酒可以用水代替),另外准备一点炼乳跟融化的黄油混合用来刷层。
取一个小面团,擀开成长条状宽度跟吐司模差不多,刷一层炼乳黄油再撒一些蔓越莓,喜欢的话也可以再撒一些椰蓉,然后擀开另一个面团覆盖在上面,注意大小要一致,再重复刷油撒一些蔓越莓,依次类推,一共叠放5层。
5层叠完,用刮板刀切成4份
切口朝上,摆放在吐司模具中,放入烤箱发酵至吐司盒的8-9分满(我是烤盘倒热水,烤箱调到发酵模式,38度40分钟左右)
发酵好后取出,表面刷上蛋液,撒上椰蓉!烤箱预热上火170度,下火190度!(温度根据自家烤箱设定,这个温度是我家烤箱的温度)
放在中下层,不要盖盖子,上色后及时加盖锡纸,烤制35分钟左右,出炉后立即把面包磕出来放凉。
浓浓炼乳香,一层一层撕着吃!
小贴士
1、这个配方中没有用到糖,因为120克炼乳甜度够了,不喜欢炼乳的可以用50-60克细砂糖代替
2、注意,水的使用量根据面粉吸水率不同适当调整一下啊,面团软一点容易出膜。
3、没有朗姆酒的可以不用,朗姆酒是可以提风味的不放影响不会很大,但是用了味道会更好!
4、此配方是用450克的吐司模具
5、酵母还是推荐大家用燕子酵母
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