枫糖椰香吐司酥（吐司品种:酒酿蔓越莓）

在上一个制作黄米凉糕的菜谱里
我将神霖孝感米酒的米酒汁水挤出
用来浸泡发酵了江米和黄米
很多朋友问我那多下来的酒酿米怎么办呢？
尤其像我做大批量的凉糕
整整多了六大瓶的酒酿米
白白丢弃甚是可惜

为此我就用了多下的酒酿米
分别做了这两款产品，菜谱分享给大家

第一种，就是本篇菜谱，原先是想将酒酿米当做天然酵母做吐司的，但是发酵力度不尽人意，成品的吐司口感不好，索性便抹上调料，做了这一款枫糖椰香吐司酥条，谁知道成品竟然出奇的好吃!融合了黄油，枫糖浆，椰浆，炼乳，四味合一，出炉那个满屋飘香~

当然，如果嫌这一款又要做吐司，还要烘烤干太过于麻烦，也可以选择第二种超简单的，酒酿杏仁玛芬，菜谱可以点击下方的链接查看噢~


配方份量是两个450克吐司
（吐司酥条按照一个吐司40条来计算）

动手前先看小贴士~


酒酿杏仁玛芬蛋糕


黄米凉糕详细教程

用料  

枫糖椰香吐司酥（吐司品种:酒酿蔓越莓）的做法  

1. 首先，很重要的一点!放在步骤一!
   展示一下我剩余的酒酿米
   因为米酒汁水挤出的份量不同
   会导致剩余的酒酿米湿润度含水量很大不同
   图中可以看到，我用的是很干的
   只有表面抚摸是湿润的，几乎不含什么水分
   所以，如果你的酒酿米水分高
   请，酌情减少吐司内的牛奶用量
   或者留20-30ml以便调整面团
   
   当然，如果并不是使用黄米糕剩余酒酿米，直接使用甜酒酿（过滤出米）制作吐司的厨友，可以直接减少牛奶至100ml制作
   
   

2. 厨师机搅拌缸内放入面团配方内除去黄油和盐以外的所有材料，低速搅拌至无干粉，成团状态转高速搅打（约3-5分钟）

3. 加入室温软化的黄油和盐，同样低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜），约20-25分钟

4. 打好的面团，取出整圆，放入盆中，覆盖保鲜膜，进发酵箱，温度28℃，湿度75%，发酵40-45分钟完成一次发酵

5. 发酵好的面团，用手指沾面粉中间戳入实验，不回缩不回弹表发酵完成

6. 取出轻拍排气后，等分成两份，松弛10-15分钟（我做了三个的量，不用看图）

7. 将松弛好的两个面团，再次每个等分成三份（总共六份）
   （我做了三个的量，不用看图）

8. 取一个小面团，上下擀开成牛舌状

9. 依次放上蔓越莓干（喜欢吃多放，不喜欢也可以不放）

10. 从下往上卷起，因为面团还是比较湿润的，所以可以直接卷起收口

11. 码入吐司盒中，将所有面团都做好，三个卷一个盒子

12. 放入发酵箱内，温度35℃，湿度85%，记得下方放一碗开水，发酵45-50分钟至八分满，完成二次发酵
    
    发酵完成，盖上盒盖，放入预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤35-40分钟即可
    （根据自己烤箱脾气来，不要硬搬时间温度）

13. 烘烤完成，完全放凉，准备切，制作吐司酥条
    （我是直接放过夜了，简单轻松）

14. 将吐司全部切成条，大概一整个吐司可以切8～10片，每片4条，也就是一个32-40条左右

15. 开始制作粘料，黄油隔水融化成液体，加入枫糖浆和细砂糖（我枫糖浆不够了，替换了一半细砂糖，其实味道希望更浓可以全用枫糖浆）

16. 同上次做斑斓蛋糕一样，我还是用的海南纯椰子粉，50克的粉，加入250ml开水，取200ml。当然用椰浆最好，不用考虑浓度，直接加200ml就好

17. 调好的椰浆加入黄油糊内，再加入炼乳

18. 搅拌均匀的黄油糊应该是这样的

19. 注意!这是一个错误示范图
    （我一个人不好拍照）
    不能将吐司条直接放入糊中
    这样会导致液体太多，难以烤干
    正确的是用夹子夹住吐司条，浸入一下立刻提出，稍稍沥一下多余液体，直接码入烤盘就好

20. 所有沾好了的吐司条码入烤盘
    我用的风炉烘烤，所以等所有做好一起烘烤
    如果用的平炉还做得多，则可以好一盘烤一盘

21. 风炉150℃烘烤30-40分钟
    平炉上下火150℃，30分钟左右
    最后注意看一下，烤到浅一些的焦糖色就行
    不要烤糊了（按自己烤箱脾气来）
    
    
    烘烤完成后，不要放在原来的烤盘内放凉
    记得另外换一个烤盘，因为底部和烤盘紧密接触，有烘烤过程中溢出的液体，不容易风干

22. 成品嘎嘣脆，哦不，是咔擦咔擦脆，浓浓的椰子香味带着枫糖浆特有的味道，回味还有酒酿的芬芳，出炉简直满屋飘香
    
    下午茶来三两根，配上一杯拿铁，美滋滋～

23. 成品图来一张

24. 封面图啦

小贴士

1.菜谱分为两部分，枫糖椰香吐司酥条的部分适用于所有的吐司，都可以切条，裹料烘烤，一样美味，完全OK

2.如果不做黄米糕，直接用甜酒酿制作面包体的厨友，切记根据酒酿米的含水量，灵活调整面团牛奶的用量

3.配方给出的份量，包括黄油糊在内，都适用于两个450克模具的吐司盒，成品大概70-80根的酥条，吃不掉一般建议减半制作

4.如果不想吃酥条，直接想吃酒酿口味的面包，可以适当增加8-10克的干酵母或者24-30克鲜酵母，否则单单依靠酒酿米发酵力度不足的

5.烘烤酥条，记得烤盘内一定是垫硅油纸，千万不要用锡纸，不要问我怎么知道的，，用就是了。