椰香黑糖蔓越莓奶油吐司
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灵感来自冰箱的剩余材料...
即兴创作一下🤣
成品有淡淡的椰子味以及香甜的黑糖味
淡奶油的使用使其温润柔绵
加上蔓越莓的buff,口感上更丰富甜蜜
是一条适合秋冬干燥季节的吐司呢
~o(〃'▽'〃)o
直接法,450克山型吐司一条
用料
凯瑟琳高筋面粉 | 320克 |
光明鲜奶 | 45克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
淡奶油 | 160克 |
Kara椰浆 | 40克 |
冲绳黑糖粉 | 60克 |
海盐 | 3.5克 |
鲜酵母 | 15克 |
蔓越莓干 | 若干 |
总统黄油 | 10克(可免) |
椰香黑糖蔓越莓奶油吐司的做法
先把除黄油以外的材料全部倒进去,进行揉面。蔓越莓干来不及提前处理,可以用热水泡软。
揉出厚膜后加黄油(可不加),再揉几分钟加入稍微沥干水分的蔓越莓干,到能拉出有弹性、坚韧薄膜的顺滑状态就差不多了。
稍作整理,放到28度的环境里发酵45-50分钟左右。注意我用的是鲜酵母,干酵母请适度延长时间。
撒点面粉手指戳洞,松软而缓慢回弹就是发酵完毕了。取出面团轻拍排气,分成各370克的两团,滚圆,擀平,翻面上下折叠成长方形,放到29度的温度下松弛15分钟左右。然后取出,再次擀平,翻面卷起来,继续松弛15分钟。
把松弛好的面团取出,擀直翻面轻轻卷起来,放进450克的三能吐司盒加盖保鲜膜,送去37度的环境发酵40分钟左右,可以放盘温水加湿。
长到8-9分的时候取出,保留保鲜膜常温继续发酵,这时候烤箱上下火180度预热。
预热完毕后下层调高至185度,上层调到175度左右,然后放在烤箱最下层烤到上层上色后,回到上下火180度继续烤,总时长约35分钟左右。糖分较多,上色会比较快,记得加盖锡纸哦。
320克面团轻松长高高(●• ̀ω•́ )✧
取出震震热气,晾一下。水分较多,表皮出来一下就皱了,而且目测有点难分切( ・᷄ὢ・᷅ )
一枚香喷喷软乎乎的椰香黑糖蔓越莓奶油吐司get✓
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