椰蓉手撕鲜奶吐司(含椰蓉馅秘方)
来源:菜肴屋 本文已影响2.81W人
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没有人不会爱这款吐司,香酥软糯,椰香四溢。以下材料是一个约450g吐司的量,配料表和小贴士希望大家注意看一下。希望各位喜欢,这款馅料非常非常多,我本人特别喜欢椰蓉。🥥
用料
【面包体】 | |
高筋粉 | 270g |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克(正常甜度,不要加太多糖) |
【馅料】 | |
椰蓉 | 100克 |
鸡蛋黄(我用的全蛋) | 1个 |
糖 | 20克 |
玉米油 | 25克 |
椰蓉手撕鲜奶吐司(含椰蓉馅秘方)的做法
【和面】 把所有面包体材料除了黄油外,都倒进厨师机(和面机)低速20分钟后。(出手套膜)即可。这一步可手揉至此效果约12-20分钟。
【和面】黄油放到室温,放入厨师机,中速10分钟。
和面的时间来做👉【椰蓉馅】所有材料放碗里,搅拌均匀。我用的大颗粒椰蓉。比较吸油,油可以看着调整,这个形态就比较合适。
p.s. 这是只加蛋黄的颜色。加蛋黄还是全蛋 口感没什么区别,只加蛋黄颜色好看很多。
【揉面程度】给大家看一下“厚膜”这个扯一扯是可以变成手套膜的。
【整形】无需醒发(室温25度及以上)把面团分成三份,(这是3份的合体),把每一份搓圆(不用特别圆 ⚠️请注意现在温度比较低 建议大家二发45分钟发酵箱或室温1 小时(目前室温21 度)2020.4.23
【整形】擀长
【整形】卷起
【整形】均匀有层次
【整形】然后把这个卷再擀平后铺上椰蓉馅料。
【整形】卷好 封口
【整形】这样把所有的地方都封上
【整形】然后滚一滚(大家要是觉得整形特别麻烦,到这步就结束了。)可以放进烤箱发酵了
【整形】料理刀切个口(切深一点,两头不切断。
【整形】两头往后扭(露出椰蓉)
【整形结束】三个摆好。
【发酵】 35度 (40度也可)60分钟,发至8 分满。下层烤盘放热水。(平着放也可)发酵上面不扣吐司盖,放保鲜膜。
【发酵结束】 预热烤箱 上火175 度,下火180度 40-42 分钟。
p.s.我在十分钟时加盖锡纸,供参考
马上出锅, 磕2 下。
侧面
椰蓉超多。
稍微放凉,大家注意包上,不然很容易表面过硬。第二天馅料会更好吃。(刚烤完椰蓉会有点干,但是冷一点就会回油)
没有人会不喜欢椰蓉吧!
或许,等不到明天了。撕一块给大家看看。
抹了一个自制草莓酱🍓太好吃了!草莓酱方子在这里👉
小贴士
🍞感谢各位的喜欢,在这里说一下需要纠结和不需要纠结的小tips:
🍞面包体的干湿比例,鸡蛋液、牛奶、淡奶油、(如果你还想放水)、黄油、玉米油等等这些都叫“湿”;
奶粉、面粉、砂糖、酵母这些都叫“干”建议第一次做吐司的宝贝们按照配方做。
🍞揉面一定要揉到位,至少要出厚膜。这样才有“手撕”“拉丝”质感。
🍞至于淡奶油,怎么换算不是那么重要,放的淡奶油多的话,后感特别绵密。就像是港式面包那种,手撕感强。牛奶放的多话,口感清香,更松软,拉丝更加细长。
🍞更多的整形方式详见👉
🍓:自制草莓酱🍓👉
非常好吃!非常春天!希望喜欢💕
⚠️ 室温较低要延长发酵时间,要进行一发,二发。如低于25度需要二发,不然非常容易长不高。
欢迎讨论,交作业❤️
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