手撕椰蓉吐司小方
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用料
面团 | |
高筋面粉 | 400克 |
耐高糖酵母粉 | 4克 |
细砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 240克 |
奶粉 | 10克 |
葡萄干 | 40克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉陷 | |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
椰蓉 | 60克 |
手撕椰蓉吐司小方的做法
制作椰蓉陷
室温软化好的黄油加入细砂糖,搅拌均匀,全蛋液打匀,分次加入黄油中搅拌均匀,在加入椰蓉拌匀后放入冷藏备用
面团材料除黄油,所有食材混合,加入面包桶揉至面团呈光滑状态,加入软化好的黄油揉入面团
揉至能拉出透明薄膜的状态
取出面包桶摆页,整理好面团放回桶内盖上保鲜膜,放在25--28度的环境进行发酵,发酵至2~2.5倍大,手指蘸干粉戳孔不回缩
将发酵好的面团取出,轻拍排气,称重后等分为6份,滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟
取一个松弛好的面团,擀开呈长条状
铺上椰蓉陷,撒上葡萄干
至上而下卷起
卷好封口处捏紧,两头对折如图
翻面,稍微整形
放入7.5水立方吐司盒(面团130克)
为了突出爆炸头的造型,用锋利的刀具割十字花口
放在温度37度,湿度75%的环境下发酵至5倍大
放入预热好的烤箱下层,上下管180度烘烤35分钟出炉
爆炸头椰蓉吐司,脱模冷却即可
好次哦😊
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