手撕中种椰蓉吐司
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一直重复做吐司,从揉面小白到15分钟手套膜,各种视频各种学,完全是失败推积成的啊
这个方子是蕾蕾的,我按自己的方法进行了一点调整,因为蕾蕾的是二个吐司的量,我总是要换算成一个,所以就留个方子也方便自己记
用料
中种面团 | |
酵母 | 2.5g |
水 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 175g |
主面团 | |
淡奶油 | 50g |
糖 | 40g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
椰蓉馅 | |
黄油 | 30g |
糖 | 20g |
鸡蛋液 | 28g |
椰蓉 | 40g |
手撕中种椰蓉吐司的做法
我都是早上用面包机和面,然后放在面包机里一白天,晚上下班回家正好面发好,这里说一下水,我水加的不多,如果鸡蛋大了就少放水。
发一天的内部图,发成这样内部全是眼状
加入主面团的材料,我是用手揉的,因为用面包机怎么揉都不满意,用手也就15 分钟就能出膜,如果之前的水加的多,中种面团特别粘,那淡奶油就少加点,别一下子都加里面
我这次的水和奶油就加的多了点,面包有点粘,整形的时候就会比较费劲,揉成这样加黄油
黄油完全揉进面团就成膜了
盖上保鲜膜,醒30分钟,这个时间就可以和椰蓉馅了
把提前软化好的黄油加砂糖,和好后,加鸡蛋液,不要一次性加,一点点加,黄油和鸡蛋充分搅拌好后加椰蓉馅,搅好后放边上备用
把面团分三等份,这个步骤忘了拍照,把小面团擀成长方形,把椰蓉馅抹平,然后一边往中间折三分之一,在把另一边折过来折成长方形,在像刚才一样折一下
之前的折叠方法希望大家能脑补一下,然后在补一下编小辫子,放进模具二发,我放在烤箱里,下面放盘热水,我大概6:30开始做,一般到这个时间应该是7:30左右,大概发到8:30就发好了
这是发好图
我家的烤箱温度高,为了能爆头,我偶然发现个笨方法,烤箱预热好后,我把上管的温度调到100度左右,下管180度,大概10分钟,就可以到我喜欢的温度,然后在调回上管温度在烤。
烤好了,这个不是我最满意的一个,可能是面团有点粘了。
小贴士
主要是水和淡奶油加的时候要注意,不要一起加进去,如果中种水多了,那后面就少点奶油。
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