波兰种吐司
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用料
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 1克 |
以上波兰种 | |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 110克大概2个大鸡蛋 |
酵母耐高糖 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
波兰种吐司的做法
做波兰种,150克高粉和1克酵母加150克水混合搅拌然后室温发酵1小时转冰箱发酵15小时以上,看状态,用个透明碗可以看底部蜂窝状结构.就是很好了……
发好的照片
底部结构
把发好的面团和其他食材,除去黄油和盐都放入主锅混合速度3,15秒然后揉面5分钟。之后会有厚膜,再放入黄油和盐揉5-8分钟出手套膜了,注意⚠️主锅温度。上升的话要放冰箱冷藏一下。面团温度不宜升高。
放大盆里发酵一小时左右。2倍大小。手指蘸面试一下不回缩就好了……
分成同样重的6份松弛15分钟
擀开20厘米长度然后卷起来。依次做完在松弛15分钟。
竖着再擀一次长达40厘米,翻面然后卷起就可以了
放入模具,放在烤箱里2发。烤箱放一碗热水即可。发到8分满就可以开烤了
烤箱预热180度,40分钟。
上色记得盖上锡纸
太柔软了,是我要的口感,不易老化含水量比较高。
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