酸奶吐司(波兰种)

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酸奶吐司(波兰种)的做法步骤图

配方自留笔记用,过程步骤简略记录,具体操作可移步   

用料  

波兰种
新良日式面包粉 75克
75克
耐糖酵母-乐斯福 0.5克
主面团
新良日式面包粉 175克
奶粉 8克
砂糖 25克
耐高糖酵母-乐斯福 2.5克
蜂蜜 8
全蛋液 30克
自制酸奶 85克

酸奶吐司(波兰种)的做法  

  1. 第一天制作波兰种,面粉酵母水搅拌均匀成煎饼糊状

  2. 黄油、盐以外,用厨师机揉至扩展阶段

  3. 加黄油、盐揉至完全阶段,出手套膜

  4. 一发约80-90分钟,两倍大,以手指戳洞不回缩为最佳

  5. 分割三等份,揉圆,盖保鲜膜静置15-20分钟

  6. 一次擀卷,放入吐司模具,二发到8分满左右

    酸奶吐司(波兰种)的做法步骤图 第2张
  7. 平炉190分钟,40分钟
    烤箱170(设置)顶部热风10分钟+后部热风20分钟

    酸奶吐司(波兰种)的做法步骤图 第3张

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