奶香吐司(波兰种)
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我用波兰种法
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
牛奶 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
奶香吐司(波兰种)的做法
将波兰种的所有材料,混合,用筷子搅匀,盖上保鲜膜,发酵至2倍大(我放冰箱隔夜做下午六点多,隔天早上九点多左右做)
将主面团除了黄油、盐,其他所有材料+波兰种混合,用刮刀搅匀至面絮状下手揉成团,无干粉再移至案板
刚开始面团会黏到你怀疑人生,但是不能加粉(实在成不了团就加点粉),到这个状态,加盐,揉搓几下,再加入黄油,揉匀
揉至这种手套膜
将面团整理圆润,分成三个大小差不多小剂子,盖上保鲜膜松弛15分钟
松弛15分钟,将面团取出,擀成牛舌状卷起,一圈一圈半即可,盖上保鲜膜松弛10分钟
进行第二次,擀成30-40cm左右,卷起来2-3圈,盖上保鲜膜,松弛10分钟,最后整形,放入吐司盒
盖上保鲜膜,放入烤箱,倒一盆热水,发酵至8分满
盖上盖子,烤箱不预热,上火150度下火160度烘烤25分钟(因为我是低糖模具,所以烘烤时间短,如果普通模具要40分钟)
烤完马上拿出来震一下,倒出吐司,侧放晾凉
小贴士
我的是格兰仕K43烤箱
没有上下管独立管控,就160度烘烤,低糖模具烘烤时间减半25分钟就可以,普通模具40分钟
(仅供参考)
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