波兰种➕汤种全麦吐司
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用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 170克 |
麦麸 | 10克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶脱脂 | 50克 |
水 | 100克 |
波兰种➕汤种全麦吐司的做法
波兰种:把50克牛奶或水、50克全麦面粉、10克麦麸(没有可以不加)酵母1克混合至无干粉状图,室温发酵1小时后冷藏发酵12小时,可以看发酵状态判断,出现很多小气孔表示发酵完成。
汤种:20克高筋面粉和100克水混合后加热至胡状,不需要煮开,成糊状就可以放凉备用。冷藏后更佳,时间不够可以放凉了使用。
把150克高筋面粉、50克全麦面面粉,鸡蛋1个,酵母3-4克,糖30克加上准备好的波兰种和汤中揉成面团,如果太干加少许水,我做了两次都不用再加水,揉成面团后松弛10分钟,加盐和牛油揉至扩展状态(出膜)再松弛十分钟后分三份整形放入吐司盒中发酵。
可以在烤箱内发一碗热水,常温发酵1小时左右,已经满盒。拿出来把烤箱预热。
长帝40L烤箱,上下火180度,烤40分钟,出炉
小贴士
波兰种可以使面包更松软,耗时更短。
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