白吐司波兰种加汤种
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这个配方是我自己参考别人的波兰种,然后我比较喜欢使用汤种,就调了几次,适合自己使用的配方,记录一下,方便自己使用。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
波兰种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 360克 |
细砂糖 | 50克 |
炼奶 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 8克 |
黄油 | 46克 |
鲜酵母 | 12克 |
大鸡蛋 | 2个 |
白吐司波兰种加汤种的做法
高筋粉20克加水80克,拌匀,小火煮至稠状即可。
鲜酵母3克,水150克先溶解酵母,再放高筋粉150克搅拌均匀,冷藏17至24小时即可。
放牛奶60克,看面粉吸水能力再作增加,面团是比较湿的,揉透就行了。如果新手请忽略这个配方。
分成6份,滚圆,醒10分钟
预热上下火160度,烤45分钟,出炉
太爱这配方了
这方子我很喜欢
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