汤种加波兰种吐司
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自己记录用的,勿抄,失败不负责
用料
烫种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 85克 |
波兰种 | |
高粉 | 70克 |
水 | 70克 |
糖 | 10克 |
高活性干酵母 | 1克 |
主面团 | |
烫种 | 全部 |
波兰种 | 全部 |
高粉 | 190克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 30克 |
高活性干酵母 | 3克 |
黄油(软化后的) | 20克 |
盐 | 3克 |
水 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 30克 |
汤种加波兰种吐司的做法
做烫种烫种冷却后用保鲜膜贴面覆盖,放冰箱冷藏一夜。
做波兰种,材料混合好后,发酵,放冰箱冷藏一夜。
做主面团,酵母先用水化开,所有材料(包括烫种和波兰种),除黄油外,混合搅拌至出厚膜状态,再加入软化好的黄油,继续搅拌至完全扩展。发酵,分割成3等分,滚圆,盖保鲜膜醒面10分钟,擀面,卷起来,继续醒面10分钟,再擀面,卷起来,放吐司盒发酵至吐司盒8分满,预热到160度,烤45分钟。
好像我2发有点发过头了,从盖子缝冒出来了,不过
绵密拉丝,不错,以后就用这个方子做了
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