适合夏天制作:24h中种椰蓉吐司
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最近心心念的想吃椰蓉吐司(这个,不胖才怪呢),正好家里还有三十多克的椰蓉,想着就做起来了。
平时为了图省事用直接法做吐司,直接法的味道还可以,但是总觉得风味欠缺些,发酵的细腻度差点。这次做椰蓉吐司,比较随性,也不急着吃,所以我就用了中种法制作。中种法的好处在于种面团发酵缓慢使面包风味更浓郁,且能延缓面包衰老速度,具体为啥我也不懂,反正做了那么多面包,确实觉得中种的储存时间最长,也不容易干、糙。还有一点好处是中种法好成膜,这是面包机揉面党和手工揉面党的福利。
这次我用的中种冷藏发酵法,共发了24小时,啧啧,这味道应该是够了!哈哈
烘烤温度:总温180度,上火160,下火180。(根据烤箱温度也可自行调节)
烘烤层数:下层
烘烤时间:30分钟
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 200g |
纯净水 | 120 |
酵母粉 | 3-4g |
主面团 | |
高筋面粉 | 80g |
纯净水 | 20-30g(水量大,怕粘放20) |
砂糖 | 40g |
盐 | 3-4g |
脱脂奶粉 | 5-8g |
蛋液 | 35g |
黄油 | 18-25g(我放的少) |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 38g |
黄油 | 20g |
蛋液 | 20g |
砂糖 | 30g |
适合夏天制作:24h中种椰蓉吐司的做法
制作中种面团。将水与酵母混合均匀,面粉倒入其中,和均匀成一个面团。面团不必揉太久,只需要吸收干粉成团即可。盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏。我是前一晚冷藏,第二晚再做面包,所以冷藏的时间比较久。如果有时间立马做,可以冷藏8-17小时即可。如果不想等那么久,常温发酵至四倍大即可。冷藏的目的就是让面团发酵缓慢,风味好。
正式制作。将主面团除水以外的都混在一起,将种面团掰成小块,放入主面团中。加一点水开始揉面,随着揉面再添水,直至面团光滑。面团拉开时有粗糙的厚膜。
加入黄油,直至揉到出薄膜,即手套膜。判断是否揉到位,可以捅个洞,洞边缘是光滑的圆洞。
揉好后,盖好保鲜膜一次发酵。期间制作椰蓉,材料混合一起就可以。
一发好后,戳洞不回缩不塌陷就好啦。面团放在案板拍打排气,滚成大团,静置松弛10min。松弛好后,将面团擀成25*35的长方形。长方形的三分之二,抹上椰蓉,然后叠被子。
叠被子一样叠成小长方形。然后再把长方形横向擀开,,同样方法叠成长方形。
长方形叠好后,擀宽一点点,切成如图所示,编辫子。注意让椰蓉切面朝上,这样露出椰蓉好看。
整形好后,放入吐司盒,然后进行二次发酵。如果你的烤箱有发酵功能,那么放倒烤箱里,调38度,加一碗热水增加湿度。发酵至九分满。
刷蛋液,烤箱同时预热至180度。如果你的烤箱火力旺,则降低上火的温度,依据烤箱脾气自行调节。将发酵好的面团放倒预热好的烤箱,待上色满意和面包稍微定型时,盖上锡纸,继续烘烤。
出炉,出模,香喷喷的椰蓉面包就好啦!
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