全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)
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第一次尝试中种,用的爱和自由的方子,份量做了调整,椰蓉馅也是用的爱和自由的方子,操作起来简单,不知道吃起来怎样。
用料
高粉(中种) | 200克 |
酵母(中种) | 3克 |
牛奶(中种) | 80克 |
蛋白(中种) | 40克 |
高粉(主面团) | 55克 |
全麦粉(主面团) | 45克 |
细砂糖(主面团) | 40克 |
盐(主面团) | 3克 |
茶油(主面团) | 25克 |
椰浆粉(主面团) | 10克 |
牛奶(主面团) | 70克 |
自制椰蓉 |
全麦椰蓉吐司(70%冷藏中种)的做法
所有中种材料和匀成团,室温下发酵1小时后冰箱冷藏17小时,为什么是17小时呢?
头晚八点到今儿中午一点,终于可以拿出来了,揪成一小块一小块,跟主面团的材料充分搅拌,用了两个和面程序,36分钟,还是好粘手,加粉手工揉。
室温发酵1~1.5小时,好大一个。
自己做的椰蓉,茶油、白糖、鸡蛋液、椰蓉、椰浆粉、牛奶,所有材料就估摸着搅拌到完全融合。
排气松弛分成六等份,擀开卷入椰蓉馅。
就是这样,难看。
排排坐,发酵
香
小贴士
中种面团室温发酵一小时后,打算放进冰箱,结果一拿就泄了气,今天从冰箱拿出来的时候,并没有发得很大,不知道是不是这个因素导致的,跟主面团和好后,感觉发酵得蛮有力的,有好闻的酒酿味。
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