牛奶吐司(中种&汤种)
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用料
中种(提前)#高筋面粉 | 182g |
酵母 | 2.5g |
牛奶 | 110ml |
汤种(提前)#高筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 3g |
盐 | 0.3g |
开水 | 30ml |
主面团# | |
高筋面粉 | 52克 |
牛奶 | 36克 |
汤种 | 52克 |
细砂糖 | 21克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 21克 |
牛奶吐司(中种&汤种)的做法
1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后,加入面粉揉匀,室温发至约2倍左右大后,放入冰箱冷藏过夜。
将冷藏后的中种取出,切成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油,将面团揉至能拉出薄且不易破的膜,放温暖处松弛30分钟
将松弛后的面团取出轻压排气,均匀分割成3份,将面团滚圆,松弛15分钟
将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形,翻面后自左右各1/3处向内折。
将面团擀长,压薄短底边自上而下卷起来。
将面团放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵
最后发酵结束,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟。
出炉后将模具在案板上使劲磕一下,将吐司取出,趁热在表面刷黄油,然后放在烤网上晾凉
小贴士
说明:
1.加了汤种更加大了保湿的功效,也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦,可不加汤种,换成面包粉和牛奶各26克。
2.中种部分在室温下先发一会儿,如果直接进冰箱冷藏也会发起来,但会发得比较小。
3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以,不必纠结那一点儿的差别,进冰箱后它还会胀大一点儿,但不会膨胀太大。
4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要,可以过夜,也可以放十几或二十个小时。
5.冷藏发酵后的中种不需要回温,可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用,搅拌过程中升温明显,使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。
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