50%全麦吐司(中种+汤种)
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❤️我只是数学比较好的方子搬运工!
❤️原方来自下厨房老师“机器烧爱铜锣喵”,是我全麦吐司的启蒙老师。
分享方子的目的是给需要改成“中种法”和“宵种法”的群友们,交作业的集美请去原方作者“机器烧爱铜锣喵”方子下交作业,尊重他人劳动成果,也是我一个小粉丝对喵老师的支持。原方链接🔗
此方子可做两条450g吐司
用料
中种面团 | |
先锋昭和 | 203克 |
伯爵T150 | 203克 |
水 | 102克 |
牛奶 | 157克 |
盐 | 1克 |
鲜酵母 | 14.7克 |
汤种 | |
伯爵t150 | 39克 |
水 | 105克 |
主面团 | |
伯爵t150 | 88克 |
先锋昭和 | 88克 |
牛奶 | 23克 |
鸡蛋 | 2个 |
鲜酵母 | 6.3克 |
盐 | 4克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
50%全麦吐司(中种+汤种)的做法
与传统中种吐司手法一致
放几张长高高的吐司膜
伯爵150 50%比例
鲍勃 70%比例
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