(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司
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最难的手套膜过关了,没想到毁在发酵了,用烤箱预热发酵,结果温度过高,kill酵母,翻车
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 30克 |
全鸡蛋 | 1个 |
出手套膜前这些全搅拌在一起———————————— | |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
(零失败手套膜可效仿)牛奶吐司的做法
水合法:冰冻一夜,简单出手套膜
面粉+糖+牛奶+鸡蛋,不用分先后顺序,一起倒入,用筷子或者软勺,搅拌成絮状
不粘手后,把面团搓圆即可,面团表面盖保鲜膜(防止面团变干)
注意:
1.不要把面团用保鲜膜包裹严实,妨碍它成膜,只要表面盖好就行。
2.盛放面团的容器,也用保鲜膜封顶后,放入冰箱,冷冻12小时以上。
取出面团,会有点硬(静止15分钟,等它回温)
回温后会变软。
取出面团后,准备工作先做好,黄油软化好,酵母用10g牛奶溶开
面团切块,加入盐,搓衣板式揉面3分钟,盐溶于面粉,看不到和摸不到盐粒就好
(刀切的原理:降低弹性,增加柔韧性)
揉不动就刀切!!
搓衣板式:1.左手捏一头,右手搓开
(揉费力,面团干,加10g牛奶,不够再加10g牛奶,不干则不加。)
搓衣板式:2.在顺着力,卷回来,每2分钟,换一个面团方向,继续搓。
切一个小面团,慢慢推开,看看是不是出现手套膜,还比较厚,不太透的样子
再次随便切块,加入黄油(会很油,面团开始不听话,慢慢搓它,一会全部会被面团吸收,千万不要加面粉!!!!)
加面粉,会使面包切面变粗糙。
加入酵母后,开始摔它,摔成长条,在卷回来,出手套膜会更快。
切一个小面团,双手涂点油,慢慢扯开,看看手套膜是不是变得更透更薄,而且不容易破。
发酵好,分成3等分,搓成圆,等待20分钟,让它松弛,不是发酵喔
1.松弛后,擀成长条,如果回缩严重,在松弛20分钟。
2.松弛后,擀成长条,翻面,从下往上卷起来。
3.包含保鲜膜,防止变干,松弛10分钟。
表面喷点水,烤箱35-38度,发酵90分钟,旁边放一盆冒热气的热水,增加湿度,水冷可及时换
注意:手指沾干面粉,按发酵好的面团,不回缩或缓慢回缩,就可以了
按压塌陷,就是发酵太过了。
喜欢吐司圆角发酵8分满,离盒子顶部2cm
喜欢吐司直角发酵9分满,离盒子顶部1cm
(烤箱预热,用来发酵,需要注意温度,是不是过高,容易杀死酵母)
预热180度3分钟,盖好盖子,放入烤箱180度30分钟,打开看看颜色,不上色在用烤箱热风模式,烤5分钟。
侧面
切开
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