手套膜失败原因
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前两天发酵的问题解决了,做出来的面包果然好吃多了!但是还没解决手套膜的问题,揉面我一般都交给面包机了,懒啊,今天又重新研究了一下潇潇妈的帖子,这篇精华帖非常长,需要多次研究,但绝对是好帖!推荐各位去读,这次我主要关注的是时间问题
用料
高筋面粉 | 克 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
黄油 | 克 |
手套膜失败原因的做法
这是原贴,感兴趣的厨友可以自行搜索
不放黄油,揉面十分钟,柔软光滑富有弹性
关键来了,如何检测面团的湿度,我以前就忽略了这一步,请看图,手套膜出不出来与湿度密切相关
掉落之后的状态
看图
湿度达标后放冰箱冷藏20-30分钟,以前没这么做过
然后接上个帖子,开始用擀面杖打面十分钟
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