Q弹清甜马蹄糕(零失败,告诉你失败原因)
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钟爱甜点的广东仔,当然必不可少就是马蹄糕!看到下厨房很多很坑爹的方,不禁写一个出来拯救大家。
用料
马蹄粉 | 250克 |
片糖 | 230克 |
马蹄 | 8个 |
水 | 1500克 |
Q弹清甜马蹄糕(零失败,告诉你失败原因)的做法
材料大合照
把马蹄全部切碎,个人建议不要切太碎,虽然马蹄可以增加口感,但是太碎很容易卡喉咙
煲糖水:锅中烧水,1200ml即可,冷水就可以直接放片糖下去,节省时间。
剩下的300ml水加入马蹄粉中,开始搅拌,一开始搅拌的时候会比较吃力,搅拌一阵之后慢慢会轻松起来,搅拌完之后放一边备用。
糖水煮开了之后放入刚刚切好的马蹄放进去,继续煮,煮到水开之后就关火!
这个环节非常重要!请留意!等到加入马蹄的糖水煮开之后,请放5分钟,让它降降温先,然后缓慢加入马蹄粉水,记得是缓慢加入,一边加入一边搅拌。越搅拌越发现越来越吃力,会出现越来越白的状态,白的状态才是正常的!有的人可能会出现一直搅拌都还是水状态,这时可以开火,调至中火加热,在加热过程中就会慢慢变成白色粘稠状。这一步非常重要。成败关键。
这是刚刚倒马蹄粉下去搅拌1,2分钟的状态,搅拌至白色,就可以放入模具中,进行蒸
大概是这个白色的样子放入蒸模具,大火蒸18——20分钟即可。
原本白色的粘稠状蒸完之后就会变成透明Q弹的马蹄糕了!彻底冷却之后才脱模切成自己想要的形状哦,可以立刻食用。隔天的建议下油煎一下或者加热后再吃
成品我习惯切菱形,十分Q弹,而且我这个方的糖用量是清甜,适合不爱吃太甜的大家
小贴士
很多人在倒入马蹄粉水到糖水这一步出错,一出错马蹄糕会不成型。而且不会凝固。也有人一直搅拌都没有出现白色粘稠状,而是透明粘稠状是因为水温过高,建议下次等糖水放一阵降降温才倒入。如果是透明粘稠状其实也无所谓,等蒸好之后彻底冷却也没问题但是会水一点而已。
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