零失败九层糕(椰浆马蹄糕)
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一直关注很多朋友都说做九层糕不成功,搜索网上的方子大多都有这样或那样的问题,所以决定分享自己的方法给大家,减少走弯路。九层糕、马蹄糕只要生熟浆做得好就成功了九成,方法对了是非常简单易做的,蒸锅要求也没有其他糕类严格,水量在标准上下多一些少一些都可以成功,多一点口感软滑些,少一点Q弹些,但也不能偏离太多。
用料
黄色层 | |
马蹄粉 | 125克 |
冰片糖 | 200克(可根据个人口味调减) |
清水 | 750mI(约普通饭碗3碗) |
盐 | 1克 |
白色层 | |
马蹄粉 | 125克 |
白糖 | 200克(可根据个人口味调减) |
清水 | 550mI |
椰浆 | 200ml |
盐 | 1克 |
零失败九层糕(椰浆马蹄糕)的做法
准备好材料,马蹄粉250克。
将马蹄粉分成两份,各125克,称好白糖200克,冰片糖200,椰浆200mI(约大半碗)。
准备两个大碗和一个普通碗,量水、调粉浆用。
把一碗半水倒入大碗里,这一步做两份。(为让大家更清晰,刻意摆拍的😀)
倒入125克马蹄粉,不要急着搅拌,等粉自然吸收水份,吸透了再搅。这一步做两份。(切记,切记,切记:先放水再放粉,顺序错了悲剧。)
做成两碗粉浆备用
做黄色层浆:另取一碗半水开火煮溶冰片糖、盐,一定要全部溶化没颗粒啊。冰片糖拷碎些更容易溶化。
待冰片糖全溶化,取一份粉浆搅拌至无颗粒,倒一半入滚糖水里,边倒边拌至透明状关火。
关火后把余下半碗粉浆加入
搅拌均匀成生熟粉浆,装到大碗备用。(这个状态加入各种非流质的食材,如:生马蹄,红豆,绿豆等,就可以做出各种口味的糕点了,但豆类一定要预先煲熟啊。)
做白色层粉浆:取一碗水溶白糖、盐(这碗水可换成牛奶)
待白糖全溶化无颗粒,把另一份粉浆搅拌至无颗粒,倒一半入滚糖水里,边倒边搅拌至透明状关火。
关火后把余下的粉浆全加入,边倒边拌至均匀。
加入大半碗椰浆,搅拌均匀。
完成两碗生熟浆备用
开水锅放入糕盆,不用刷油。(没有这款糕盆其他也可以啊)
加入一层黄色浆
蒸至透明,约2分钟。
加入一层白色浆
蒸到透明,约2分钟。
再加一层黄色浆
蒸至透明,约2分钟。
层层叠加至粉浆用完,再蒸10分完成。水量控制得好,这个量刚好一盆九层。
放凉透扣出,美美的九层糕,完美!😍
小贴士
1、看清每一步,特别是第四、五步先放水再放粉,这样才不会结块起粒,同冲奶粉原理是一样的。
2、冰片糖可以是红糖,有人把白糖炒到微黄再水溶,本人比较懒直接用冰片糖。
3、加入椰浆牛奶等液态物料就减等量水,加200克椰浆就减200克水,如此类推。
4、推荐这个量加200克椰浆,盐可不加,但凡纯甜的东西加点盐口感会不一样。
5、期待大家的作品啊!
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