零失败的千层马蹄糕
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这是一款男女老少皆宜的糕点,香甜爽口,Q弹似果冻,可冷吃可热吃,各有特色。这方子是妈妈做了20多年分享的,我第一次按妈妈的方子做,也是一次成功的哟!真的是简单好上手,应家里两个吃货的要求,今天又做了这个千层马蹄糕,顺便把方子分享给大家。
用料
马蹄粉 | 500克 |
金牌高达椰浆 | 1瓶 |
片糖 | 450克 |
蒸糕盘 | 1个 |
普通饭碗 | 1只 |
汤勺 | 1只 |
零失败的千层马蹄糕的做法
把这些材料准备好了,然后准备一个大容器,一个小容器,后面用来装两种不同的粉浆用
开浆:把一包马蹄粉倒入干净的大容器里,用饭碗装一碗水倒进装有马蹄粉的大容器里,一个手倒水,一个手揉搓马蹄粉(因马蹄粉是颗粒状的,需要用手把颗粒搓开让它溶水里)然后再装一碗水,慢慢放进去,另一个手继续搓粉。搓的差不多了,再继续接一碗水放进去,继续搓水里没化开的粉粒,直到容器里的颗粒都化开为止,再用滤网把浆过一遍,使之更细腻。(这一步简单概括就是:用3碗水开粉浆)
煮糖浆:锅里倒入5碗水,把片糖放进去,烧至片糖融化完即可关火。关火后,用汤勺搅拌一下开好的马蹄粉浆,然后盛一汤勺的粉浆放进糖锅里,一边放一边搅拌均匀,成略稠流动糊状,如图上那样即可(这里提醒一下,只要放一汤勺就可以了,如果汤勺是小号的,就放两勺,不能多放,而且一定要把开好的马蹄粉浆搅拌过再放进糖锅里,因为静置的粉浆会沉底)
把大容器里的粉浆搅匀,用小盘子装3分之一的粉浆出来,倒入椰浆,再勺入约三分之一的糖浆进去搅拌均匀,再把剩下的糖浆全倒进大容器粉浆里面搅拌均匀。(这一步就是把马蹄粉浆分成两份,一份少的叫白浆,一份多的叫黄浆。)
锅里放水放蒸架开火烧,糕盘抹点油,水将近烧开时把糕盘置锅里放平,用汤勺把黄浆搅匀,放3勺进糕盘上,盖上锅盖蒸3分钟黄浆变透明,有气泡的样子就可以迅速开盖,放两勺拌匀过的白浆,再盖上锅盖蒸3分钟后开盖,继续加入3勺黄浆。这步就是一直黄3勺白2勺,黄3勺白2勺的重复,直到糕盘满,封底的要确定是黄浆。(注意:每次都是蒸3分钟左右再加一种浆,每次加浆的时候,一定要搅一下浆再勺进糕盘里蒸,不然粉浆会沉底)
最后糕盘满封顶完,多蒸几分钟,由原来3分钟变5分钟后关火,整盘糕拿出来放置冷却。
最后,冷却后切块装盘即可食用,夏天可以放冰箱冷藏一下,冰冰的吃起来也很好吃,喜欢吃热的可以微波,或者平底锅煎一下食用,都是很不错的哦!
小贴士
我家人多,每次做都是500克粉的量,如果人少,材料可以减半,做250克粉的量,糖和椰浆等也要减半哦。还有马蹄粉要买好的哦,不好的粉做出来的糕是软啪啪,没有Q弹口感,我家做这个糕基本都是用图上那个牌子,它家粉纯正,口感也好。还有一点就是,没有片糖也可以用白糖,但是白糖要放炒锅里,用小火炒至变色,颜色变黄就可以加水,加水后糖会结块,开大火煮到糖融化就可以了。白糖做出来的颜色会比片糖更好看,片糖就是少了炒糖这一步,简单一点。^o^每步都按这个方子做,水不能多了或者少了,就不会失败
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