零失败椰汁千层马蹄糕
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此配方刚好做满一盘圆盘,简单不太甜,想做的亲可以试试。总共做了11层。
用料
熟浆材料: | |
红糖/黄片糖 | 300克 |
马蹄粉 | 300克 |
水 | 共1300克 |
生浆材料: | |
纯牛奶 | 150克 |
炼奶 | 75克 |
椰浆 | 400克 |
洲星马蹄粉 | 100克 |
零失败椰汁千层马蹄糕的做法
600克水与300克马蹄粉混合,搅拌均匀。
过筛过滤杂质,把过滤网上面未融解颗粒刮开融化。这是小黄生浆。
把700克水与300克红糖放入锅中加热融解,煮至糖融化关火。把一勺小黄生浆倒入红糖水中搅拌均匀后,不用纳凉,直接再倒入剩余小黄生浆中搅拌。
这就是调好的小黄熟浆。切记:煮好的熟浆是稀糊状、还能流动的状态,太稀难以与生浆混合,有可能导致后面蒸时出水,但太稠也不行,会让小黄量少,分层蒸时不够用,而小白多了。
把150克纯牛奶、75克炼奶、400克椰浆,倒入100克马蹄粉里,不用加热,直接搅拌均匀至无颗粒。
过筛滤去杂质,把过滤网上面未融解颗粒刮开融解,这就是生浆小白。
小黄与小白分别做好后,放入蒸盘一层一层大火蒸,锅内注入足够多的水,放入蒸盘,加盖把水煮沸。先勺三勺小黄浆,铺平,盖上锅盖蒸4~5分钟,然后再放三勺小白浆,依次类推,第一层与最后一层均是小黄浆,比较整齐好看,每层蒸的时间均是4~5分钟,最后一层蒸的时间最好长一些,6分钟。
纳凉后按自己喜好切块。
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