古法马蹄糕~零失败、超好吃!
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网上搜了一下,马蹄糕的方子很多,但多数都是简易版,味道平平。特意上传朋友教的古法马蹄糕,颜色漂亮、口感弹牙,吃过才知道什么才叫真正的马蹄糕,其它方子弱爆了,做过的朋友就会知道!
用料
马蹄粉 | 250g |
白砂糖 | 500g |
马蹄 | 10只 |
水 | 6碗(一般饭碗大小) |
古法马蹄糕~零失败、超好吃!的做法
(6碗水中)用3碗水倒入马蹄粉中开桨,搅拌均匀后,用过滤网过滤一遍,因为马蹄粉会有杂质。粉桨放一边待用
新鲜马蹄去皮切碎,待用
炒糖。这一步就是古法马蹄糕的关键,需花一些时间。窝烧干倒入白砂糖,大火炒至略融后转中火继续翻炒
翻炒
糖慢慢融化,可以转中小火
差不多全部融化时,转小火。
炒到呈金黄色,有香气时(不要烧焦,否则会苦)
慢慢倒入剩下的3碗水,搅拌烧融成糖水
放入马蹄碎肉一道煮大约2分钟
接下来开粉桨。这个步骤也很关键。把之前的马蹄粉桨慢慢倒入糖水中,一面倒入一面快进搅拌(不能停,停了容易结块),倒完后马上关火。
把开好的粉浆倒入容量里
烧水大约蒸20分钟至粉桨完全透明,就可以关火
凉透了的马蹄糕颜色晶莹剔透,用手轻按有弹性,口感十分好!
切成自己喜欢的大小享用了~
小贴士
6碗水其中3碗开桨3碗煮糖,其实略多半碗水也是可以的。看自己喜欢的口感了。炒糖比较花时间,但做出来就会知道所花功夫是值得的。开粉桨记得要不停快速搅拌。好了,分享到这里,祝大家成功!
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