零失败超柔软的基础牛奶吐司
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老公是个早餐面包片星人,一直在外面买添加剂太多了,只好自己动手了。
用料
高筋面粉 | 350克 |
水 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
植物油 | 15克 |
零失败超柔软的基础牛奶吐司的做法
水中依次加入糖,耐糖酵母,盐,油,面粉,奶粉。
用搅拌棒稍微拌均匀,静置五分钟后,厨师机揉面到可以拉出粗膜。追求完美的可以多加十分钟揉出手套膜。
搅拌盆盖上保鲜膜放到温暖的地方。发酵到两倍大。
发酵完成以后拿出来排气,像叠被子一样叠好滚远放进吐司模,二次发酵到吐司模十分满。
烤箱预热190度,达到温度后放入模具,烤三十分钟,中间面包上色完成后盖上锡纸。
小贴士
1.面包我一直都都用的普通面粉,也没有刻意想要拉丝效果,但是揉出粗膜以后面包组织就已经很好看了,口感也很好,超级软。
2.我没有动手揉过,太累了,没有厨师机可以选择冷藏发酵一夜,第二天拿出来正常排气就可以。
3.奶粉和水可以换成牛奶260g就可以。
4.不要害怕发酵过度,大胆的发到你觉的满意的地步,我每次发酵都在两个小时以上,室温22 度.
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