牛奶吐司(零失败秘籍)低糖低油
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零失败秘诀:做面包要用耐高糖酵母哦。
此方法我做了好几次,都非常成功,糖和油都是减过的。
用料
纯牛奶 | 120克 |
高筋面粉 | 270克 |
白糖 | 30克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
牛奶吐司(零失败秘籍)低糖低油的做法
▲1、在和面桶中,放入除牛奶和黄油之外全部的原料。(盐和酵母分放厨师机两边,防止盐会杀死酵母)
▲2、启用厨师机和面功能,(我用的2档)分次倒入牛奶混合(不同的面粉吸水性不同,液体分次加以防面团过稀),操出较厚的膜,此过程大约10分钟。
▲3、在面团中间戳个洞,加入室温软化好的黄油。
▲4、厨师机继续搅打约10分钟,直至揉出手套膜。
▲5、将面团继续放在烤箱中,35度,再放一碗热水,增加湿度,继续发酵30分钟左右,直至到两倍大
▲6、将面团拿出,揉搓排气之后,分成大小均匀的三块,用擀面杖进行整形后盖上保鲜膜松15分钟。
▲7、再次用擀面杖排气整形至小圆柱状.
▲8、将整形过后的面团顺序放入吐司盒中。
▲9、将吐司盒放入烤箱进行发哮,继续在旁放置一碗开水,温度35度,约1.5h。▲10、烤箱160度预热备烤。
▲11、吐司发酵到吐司模具约8分高,盖上吐司盖(没有可不盖)放入烤箱中下层,150度烤制35分钟左右。(根据自家烤箱脾气调整)
▲12、出炉后记得震几下,将吐司脱模,放在晾网上晾凉了即可食用。
提示1、揉面过程中先加粉状原料后加液体,以防面团过稀。
2、盐和酵母分开放置以防盐会杀死酵母。3、面团一定要揉出手套膜之后オ可进行发酵。
4、在加入黄油后需要分几次用手将面团外部翻至内部,方便将黄油揉进面团中。
5、烤制温度和时可依据自己自己模具和烤箱进行调整。出炉后记得镇几下模具,将吐司中的热气震出去,以防塌腰。
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