奶香吐司失败经验谈
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初次接触烘焙,全套装备置办齐了,晚上睡不着觉的看菜谱,看视频,信心满满的开始烘焙之路,在最基础的烤蛋挞成功之后,第一个想做的就是吐司,结果前两次失败告终,说说我的失败经历吧,第一次,怎么也出不了手套膜,没有耐心,不会用厨师机,看了太多菜谱步骤全部乱掉,发酵时间过长,最后没发起来烤出来像个大砖头又硬又死,第二次手套膜不完全,面发的还不错就是烤箱温度没掌握好结果烤出来皮跟城墙一样,看来烤箱是要磨合的。下面主要就说说第三次制作,之前几张图我也会把失败的照片发出来,给新手当个参考。最后就是烘焙没有捷径,就要一步一步的耐心的来,要把厨房当做一个能出美味的实验室哦!
用料
高筋面粉 | 250克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 35克 |
牛奶 | 120克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 80克 |
奶香吐司失败经验谈的做法
第一次这样的时候我就发了,厨师机拌了20分钟,自己还瞎揉半天,根本就出不了膜
面也没发好,烤出来的死疙瘩
第二次明显好多了但是还是不完全
发面,室温
二发看起来还不错
结果烤成墙砖了,不知道是发面的问题还是烤箱温度过高,以上是第一次以及第二次失败的经历,第三次我采用了君之的方子改良了一下,把水换成牛奶
出黄油外所有的材料和成团,下面液体上面粉,揉到扩展加黄油,下面我会介绍我是怎么出膜的
我是惠尔浦厨师机,扩展前是先用面拍2档3分钟融合面粉和液体,换面勾二档至下面没有粘连的面之后放黄油,充分融合成面团的时候换4档5分钟快速搅拌,暂停,把面取下来换个方向再4档5分钟,换2档1分钟后出来的膜就是很有韧性的手套膜了。
室温发酵1小时大概2-2.5倍大,千万不能发过,我上面盖了一层保鲜膜
下面就是排气整形放到模子里,我整的好丑啊,新手就是新手,面都没各位行家里手漂亮呢,我给烤箱里放了一碗开水继续醒发
大概半小时之后就发起来了,8,9分满,烤箱165预热35分钟,吸取上次经验降低了温度减少了时间。
虽然皮还是有点硬,但是里面很松软好吃,最后请各位大神们教教我为什么皮会硬?是火后嘛?
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