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超级下饭：鱼香肉丝

来源：菜肴屋  本文已影响1.71W人 

超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图

一道能吃3碗饭的菜

用料  

姜蒜
猪肉 200克
木耳 100g
郫县豆瓣酱 2勺
泡椒 1个
水煮笋或酸笋 4/1

超级下饭：鱼香肉丝的做法  

  1. 调制鱼香汁
    陈醋，盐，酱油，糖，生粉，料酒，少许水，一点老抽

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第2张

  2. 木耳切丝焯水

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第3张

  3. 美人椒或泡椒一只切碎

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第4张

  4. 郫县豆瓣酱一勺切碎

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第5张

  5. 肉先片薄再切小条

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第6张

  6. 切好的肉腌制（小苏打，盐，糖，水，生抽，生粉，油）   使其纤维软化，嫩滑

    100g肉=1g小苏打
    所以这里用2g小苏打（放了小苏打一定要放糖，中和苦的味道），一点点糖，少许盐。
    边抓肉丝边用手抓水拌匀，打散肉丝，将调料吸收进肉里，（水的作用是补水，防止吃起来柴）
    如果想颜色深就放点老抽，老抽色深，味浅，生抽味浓，色浅。想味道浓郁就加入生抽，川菜重味道，所以可以加生抽，抓匀
    然后加入生粉，起糊，锁住味道。
    最后放少许油在表面锁住味道及水分。

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第7张

  7. 水煮笋取4/1切丝

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第8张

  8. 肉丝过一下油，6，7分熟，油稍微多点。

    热锅冷油，锅微微冒烟即可倒入油，油烧至3成热，肉丝变白即可控油倒出备用

    过油是让肉丝吃起来口感顺滑。

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第9张

  9. 爆香姜蒜

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第10张

  10. 倒入豆瓣酱炒出红油

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第11张

  11. 倒入木耳竹笋翻炒均匀

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第12张

  12. 倒入腌制好的肉丝快速翻炒

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第13张

  13. 最后倒入鱼香汁快速即可出锅
    这个步骤不易过久
    炒匀即可马上倒出

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第14张

  14. 超级下饭

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第15张

  15. 一个人也要好好吃饭

    超级下饭：鱼香肉丝的做法步骤图 第16张

小贴士

炒制过程不宜过久，不然火候就过了

鱼香肉丝 超级下饭鱼香肉丝 下饭

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