自制美味的莲蓉馅

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月饼季都要给家人和朋友做月饼。有爱的月饼必须要亲手炒馅才够美味和健康！
给大家团购了江西手剥莲子。今天我用了一斤莲子做出了近三斤的莲蓉馅。用米厨破壁机打的莲蓉一分钟不到细腻可见，用韩国空气锅炒馅不要太轻松。可以一次做多点，凉透冰箱冷冻。包月饼，蛋黄酥和螺旋酥等等点心都非常美味！

用料

花生油	220克
莲子	500克
麦芽糖	210克
熟糯米粉	30克
细砂糖	200克

自制美味的莲蓉馅的做法

莲子洗净去芯，加入适当清水将莲子煮烂。可以用高压锅我是用韩国空气锅煮的，水不用加太多的。一般的锅水要稍微加多点。
煮到用手轻轻一搓就碎了。
用米厨破壁机果酱健将熟莲子打约一分钟就可以如此细腻。省去过筛环节了。
注意500克莲子煮熟后要分两次打，适当上加一点纯净水打，不能太干，否则会伤机器的。但也不能加太多水打的太稀炒起来太累啊😱。
准备好所有材料。花生油，麦芽糖白砂糖熟糯米粉打好的莲蓉。
将馅倒入空气锅开中小火加热不停翻炒五分钟后分别加入细砂糖麦芽糖。油分三次加入，每一次加入都要搅拌至完全吸收再加下一次的油。
糖'油加完还可以加点熟的糯米粉可以增加软糯的口感。不喜欢的可以不加。
耐心点继续炒，莲蓉越来越抱团了！
炒好的状态是，馅开始出油莲蓉抱团刮刀基本不粘馅。
看看这样的状态就很好！不干，不稀。
将莲蓉放凉装入保鲜袋放冰箱保存。如果三两天就用放冷藏就可以了。如果暂时不用一定要放冷冻保存。建议一个月之内用完。用之前戴上一次性手套把莲蓉充分揉均匀后延展性就会非常好了。
莲蓉蛋黄月饼是最经典的啦！自己炒馅不仅美味健康还带着满满的爱！
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小贴士

莲子要用干莲子芯要在煮熟前去掉，可以直接用无芯莲子。
糖量和油量可以根据自己口味增减，可以一边炒馅一边品尝直到自己最喜欢的口感。我给的油量，糖量都不是很甜的，是我自己喜欢的口味。
炒馅的过程就是一个充满爱的过程，耐心点就会炒出一锅美味健康的馅来。
放凉密封冰箱保存。
如果表皮有风干现象可以把馅料再揉几下。
花生油可以替换成玉米油。

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