自制莲蓉馅（月饼专用）
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做豆沙馅也可以用这个配方，只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬，我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。
蛋黄豆沙月饼做法链接
转化糖浆做法链接
用料
| 去芯干莲子 | 240g |
| 白芸豆（可换成莲子） | 160g |
| 细砂糖 | 180g |
| 花生油或玉米油 | 190g（油量可增减） |
| 麦芽糖 | 200g |
自制莲蓉馅（月饼专用）的做法
白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水一起煮，图片是之前拍的，所以只有莲子～
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第2张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第2张")
大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第3张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第3张")
放凉后倒入破壁机打碎
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第4张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第4张")
打磨好的莲蓉很细腻
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第5张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第5张")
倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖及麦芽糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第6张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第6张")
炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
![自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第7张]( "自制莲蓉馅（月饼专用）的做法图解 自制莲蓉馅（月饼专用）的做法步骤 第7张")
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