自制月饼莲蓉馅
来源：菜肴屋 本文已影响2.17W人
最近研究过很多莲蓉方子，也试了很多次
也为以后记录
用料
| 莲子 | 250克 |
| 水 | 350ml |
| 白糖 | 160克 |
| 红糖 | 20 克 |
| 麦芽糖 | 85克 |
| 花生油 | 150克 |
自制月饼莲蓉馅的做法
干莲子提前一晚上泡发，第二天冲洗干净，直至水变清澈，双手用力搓揉，把莲子芯去除，并去尾根黑皮，莲子芯一定要去干净，炒出来的莲蓉不会苦，不好的莲子丢掉
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
我用电饭煲，煮莲子直至软糯，并放破壁料理机搅打，用煮的莲子谁350克，并加入第一次的油50 克，一起搅打至细腻浓稠，搅打不上来可以用铲子搅拌，继续打至细腻。
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
破壁机搅打
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
搅打完毕状态
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
非常浓稠，加入奶粉搅拌均匀
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
第二次加油的状态，莲子不比豆沙，特别容易炒干，而且莲子淀粉多，容易粘锅，油相比豆沙都要提前加入，但是每一次必须要炒至融合，不能心急，小🔥慢炒
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
第三次加油状态
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
第四次加油状态，切记小火，可以边炒火停一下，让油和莲蓉更融合，不容易出油
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
此时的状态
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
炒融合后，有点干的状态，一次性加入白糖和红糖，再加入几滴柠檬汁，味道更好，加点红糖的目的是不让莲蓉看起来那么白，和月饼的颜色更融合
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
继续炒，糖和莲蓉融合后，可以加入麦芽糖，继续炒，越到后面，感觉越抱团，而且有点粘，有点阻力，不着急，继续炒就对啦
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
继续炒
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
此时状态
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
继续，此时状态
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
阻力越来越大，而且已经快要炒好
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
这一步状态，注意随时观察状态，很重要
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
特别注意一点，感觉抱团非常好的状态，而且团边是圆润的，不是裂开状态就差不多，此时状态两手拉，感觉是会出丝的状态，不能继续炒，继续炒旁边就会开裂，就有点过了。
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
出锅
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第19张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第19张")
团一起
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第20张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第20张")
最后状态，团成圆，用拇指轻轻按压这种状态即可
![自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第21张]( "自制月饼莲蓉馅的做法步骤图，怎么做好吃 第21张")
小贴士
1.莲蓉越打细腻越好
2.最好全程小火满炒
3.麦芽糖我之前用展艺麦芽糖，特别失败，根本不抱团，换了麦芽糖就好了
有不懂可以加微信mingxiaoli777沟通
相关内容
热门精选
-
最正宗的快手月饼馅，豆沙豆蓉莲蓉快手制作。做法大全，快手月饼馅，豆沙豆蓉莲蓉快手制作。的详细做法
-
简单易学的月饼馅--莲蓉馅做法
-
简单易学的莲蓉馅月饼馅做法
-
简单易学的月饼之莲蓉馅做法
-
自存莲蓉馅的家常做法，自存莲蓉馅的做法和步骤图解
-
最正宗的自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干做法大全，自制红莲蓉馅。月饼专用，细腻软糯不发干的详细做法
-
简单易学的月饼馅~~莲蓉馅做法
-
简单易学的自制莲蓉蛋黄月饼做法
-
简单易学的莲蓉馅（月饼🥮）做法
-
简单易学的自制冬蓉馅月饼做法
-
自制莲蓉馅月饼怎么做好吃又简单
-
简单易学的莲蓉馅（月饼用）做法
-
自制莲蓉的家常做法，自制莲蓉的做法和步骤图解
-
最正宗的莲蓉馅(月饼馅料)做法大全，莲蓉馅(月饼馅料)的详细做法
-
最正宗的自制莲蓉包的莲蓉馅做法大全，自制莲蓉包的莲蓉馅的详细做法
-
最正宗的莲蓉馅（蛋黄莲蓉月饼）做法大全，莲蓉馅（蛋黄莲蓉月饼）的详细做法
-
莲蓉月饼的家常做法，莲蓉月饼的做法和步骤图解
-
简单易学的月饼季～莲蓉馅做法
-
红莲蓉月饼的家常做法，红莲蓉月饼的做法和步骤图解
-
白莲蓉月饼的家常做法，白莲蓉月饼的做法和步骤图解
-
简单易学的自制蛋黄莲蓉月饼做法
-
最正宗的自制白莲蓉（冰皮月饼）做法大全，自制白莲蓉（冰皮月饼）的详细做法