自制莲蓉馅~红莲蓉
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外甥女说想吃莲蓉蛋黄月饼,因为中秋节我给她寄的是五仁月饼,那个时候没来得及炒莲蓉馅儿,所以就打算节后再做。
用的是红莲子,想着炒出来颜色会很深,但没想到会这么深,不知道的还以为是红豆沙。
我加了一点白芸豆,想着淀粉多一些会比较好炒,结果也没觉得省力,比红豆沙还不好炒,加完糖和类后就泄得要命,炒了好久才渐渐有些起色。400克的量,比我炒500克红豆(2小时)还费时间,不过也没错太长时间,半小时以内吧。成品出了1180克。
用料
红莲子 | 300克 |
大白芸豆 | 100克 |
水 | 1000克 |
白砂糖 | 130克 |
麦芽糖 | 192克 |
葵花籽油 | 220克 |
自制莲蓉馅~红莲蓉的做法
莲子不用泡水,可以直接用高压锅压。
白芸豆提前一天泡水,去皮
将洗好的莲子和去皮的白芸豆放入高压锅内。
加入适量的水,不要加太多,不然你得炒到地老天荒。
高压锅上汽后压15-20分钟,莲子和芸豆软烂即可。
放入破壁机内,如果感觉太干不好打,就再放点水,搅拌成这样细腻的糊糊。
倒入不粘锅内,小火开始炒,要不停地来回翻动,不然会冒泡泡烧到手臂,甚至可以溅出好远,蹦到油烟机那么高。
炒啊炒,到这样变稠,刮刀翻拌有纹路的时候,分几次倒入油,一定要完全吃进去后再倒下一次。
油倒完了,接着倒入糖和麦芽糖。
糖类加入后会立刻变得很稀,不要急,慢慢炒,不停翻动。
炒啊炒,慢慢开始变稠。
继续炒,可以抱团了。
继续炒,很细腻的感觉,但是水分还是太多。
炒到这个样子就可以了,水分如果遗留太多,到时候月饼形状不好看,影响保存时间。所以莲蓉一定要是一个相对浓缩的状态。
因为暂时不用,所以也没有来回折腾着拍照,怕不好储存,就这样随手一拍,记录一下,方便以后翻看。
小贴士
小火,不停翻炒。
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