自制莲蓉馅(无料理机版)
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冰皮制作前面那篇“奶黄冰皮月饼”里有详细介绍,可参考。
本篇莲蓉是没有用料理机打的,做出来有些粗,但是味道是没有太大差异的,只是口感不同。如果喜欢细腻的口感,建议还是用料理机或者破壁机打一下。
用料
莲子(干的) | 135克 |
水 | 没过莲子1-2厘米 |
糖 | 约30克 |
植物油 | 约30克 |
自制莲蓉馅(无料理机版)的做法
前一天晚上用水把干莲蓉泡发,第二天捞出来洗干净,有些没有去心的要去掉,坏的扔掉。然后放入高压锅,加水没过莲子1-2厘米,中火煮25分钟。(我是没过1厘米,但最后压碎后发现比较干又加了水,看大家的高压锅脾气吧,如果太干的话在压烂后也可以加水)
用刮刀压烂后,就可以直接炒了。如果想口感细腻,有两个方法可以操作。方法一:用豆浆滤网过滤(这个方法很难操作,要用力压,如图)方法二:用料理机搅拌至细腻均匀无颗粒状态。
不粘锅加入少量油,中小火,倒入莲蓉翻炒,边炒边压,让莲蓉更细腻。剩下的油分次加入翻炒(等前一次的油炒均匀后再加第二次)。炒干水后加入糖直到糖融化。如果有麦芽糖替换,馅儿会更粘一点。
炒至不粘刮刀
每个25克搓圆
皮25克➕馅25克,做成50克的冰皮月饼。不想吃那么多馅儿的,馅也可以略少放点。
压模成型。(前面这两个有颜色的是红豆馅,在超市买的馅。还是自己做的好吃~)
包装送人啦
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