好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜

月饼常用皮馅比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的～

🥮配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用～

推荐你们做4:6或者3:7，新手4:6比较好包

🥮以4:6为例，不同磨具尺寸：

50克月饼：皮20，馅料30（蛋黄+豆沙）
65克月饼：皮25，馅料40（蛋黄+豆沙）
75克月饼：皮30，馅料45（蛋黄+豆沙）
100克月饼：皮40，馅料60（蛋黄+豆沙）
125克月饼：皮50，馅料75（蛋黄+豆沙）
250克月饼：皮100，馅料150（蛋黄+豆沙
300克月饼：皮120，馅料180（蛋黄+豆沙
500克月饼：皮200，馅料300

🥮以上豆沙只是打个比方，也可以是莲蓉，枣泥等等～蛋黄大小不一，所以馅料最好是跟蛋黄一起称出来的重量～

相信其他的配比你们也会算了～

❗️🌟今天我们就是做50克的15个🌟

大概就是这么一个概念～你们学会换算了吗？不会的点我头像，我帮你们算吧

🥮新手最好自己去买馅料，自己炒馅料保质期不够长，送人或者邮寄售卖的话问题比较多～保质期不长，容易发霉，自己吃吃还是可以～烤制的过程中也比较容易出幺蛾子～馅料水分大了会塌会裂，干了会脱壳分离～比较难把握～

买的馅料减少失败率～当然了做熟悉的宝宝们，有更高追求的宝宝们，可以考虑自己炒馅料～

🥮绿豆馅：


枣泥馅：


红豆沙馅：


回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁


莲蓉馅：


6种奶黄馅:


黑芝麻馅：


黑糖广式五仁月饼🥮

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前几天看到莲香楼斑斓莲蓉馅，就萌生了这个想法，分享给你们

用料  

好运莲莲｜椰香斑斓莲蓉咸蛋黄广式月饼｜自制斑斓莲蓉馅料｜的做法  

1. 冻干斑斓粉+低糖莲蓉
   
   莲蓉馅可以自制可以购买
   自制莲蓉馅：
   
   
   胡木叔斑斓粉团购，报王太家，立减3元，45元包邮100克
   
   也可以买莲香楼的斑斓莲蓉成品馅料

2. 用手用厨师机都可以，怎么方便怎么来，揉均匀即可

3. 如果你想加蛋黄，像我这样称，总重不变即可
   
   新鲜咸蛋黄的处理：喷白酒（家庭条件好的喷茅台）150度烤5-6分钟即可
   
   冷冻咸蛋黄一定要常温解冻12小时以上再用

4. 分成30克一个备用

5. 椰子油+转化糖浆+碱水

6. 搅拌均匀，融为一体，乳化，轻微发白
   
   用蛋抽电动打蛋器厨师机都可以，怎么开心怎么来

7. 过筛加入面粉，椰子粉，中筋面粉和斑斓粉~
   
   我加了斑斓粉那一步没拍到，但是我加了

8. 成团，不见干粉即可~不要过度搅拌
   
   状态油润～面粉牌子不同，糖浆牌子不同，自己要学会调节哦～干的话加点糖浆～太软加一点点面粉～
   
   盖保鲜膜松弛，30-60分钟～让面粉充分吸收～～期间可以去准备馅料～做熟悉有把握的人可以不松弛的，没有硬性规定，反正我都不松～浪费时间

9. ⚠️揪一块，按扁，边缘有锯齿状，就说明面团偏干了～刚和好面就可以揪一块按扁检查一下
   
   🔍尽量不要选择吸水性太好的面粉～不要拿什么新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富强粉～那种吸水性太好的面粉～
   每个人用的面粉不一样都有区别～
   🔍再说我在南方空气湿度80-90，你在新疆北京空气湿度可能只有10几20几～
   🔍这就是为什么同一个配方有的人说干，有的人又说希～
   🔍学会调节好吗姐妹，最终根据实际状态来判断～

10. 皮分20克一团备用

11. 皮20克，放上馅料30克
    
    🥮本配方如用75克月饼磨具，3:7皮馅的话，约可以做27个，需要馅料约1218克～～～4:6皮馅的话可以做20个，需要馅料900克
    
    如用50克磨具，3:7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克～～～4:6皮馅的话，约可以做30个，馅料需要900克～
    
    今天我们就是做50克的30个，4；6的比列
    
    如果你还是不会算，点我的头像，我帮你算

12. 用虎口包住馅料～往上推～

13. 直至全部包上～滚圆

14. 同时
    
    预热烤箱～200度预热15-20分钟

15. 塞入磨具~

16. 用磨具压出形状～我的磨具可以直接压，不用干粉～如果你的磨具会粘，那么就要稍微的滚一点玉米淀粉防粘了～干粉不要多，多了的话烤出来有白点～

17. 全部压好，要压紧，只压一下，反复压的话，花纹乱七八糟了，实在没有压好，别害怕，可以团一团塞进去，重新压～

18. 有点好看哟

19. 喷壶喷雾

20. 卡士540烤箱上下火185度中下层，5分钟定型

21. 取出凉10分钟，再次喷壶喷雾
    
    今天这个不能上色，上色就不好看了

22. 再次送入烤箱，卡士540烤箱，中下层，上下火180度烘烤10分钟，全程盖好锡箔纸，一定不要上色，上色就不好看了

23. 出炉咯

24. 祝看到这篇文章的宝宝们，好事连连，并蒂莲花开，全都双胞胎

25. 吃~~

小贴士

🥮绿豆馅：


枣泥馅：


红豆沙馅：


回油快，口感好，不发硬制作迅速的五仁


莲蓉馅：


6种奶黄馅:


黑芝麻馅：


黑糖广式五仁月饼🥮

经典广式月饼莲蓉蛋黄月饼🥮

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